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醋是日常饮食中广泛使用的调味品之一。醋应用在饮食和疾病治疗方面的历史有数千年。李时珍《本草纲目》称“醋能消肿，散水汽，杀邪毒，理诸药”。古代中医大家也常用醋作为引经药（酸入肝）或者是用醋来炮制中药材以降低药物的毒性。现代医学实验证明醋中不仅含有多种有机酸，还有各种维生素和矿物质，对某些营养素也能起到促进吸收的作用，有很好的保健作用。
我们先来认识醋的六大妙用吧，再在日常生活中有意识地用它来帮助我们保健养生，做起来是非常简单的。
妙用1：炒菜时加点醋能降压
推荐：陈醋、米醋
在炒菜的时候多加醋、少加点盐，不仅能降低盐的摄入量，而且能强化咸味和鲜味，使菜肴美味不减，还能促进消化、提高食欲并减少营养素的流失。
妙用2：饭前喝醋能降血糖
推荐：陈醋、白醋
吃饭前喝点醋水（浓度不宜高）或者是在米饭中加点醋（白醋）对控制血糖也有一定帮助。这是因为醋能延缓食物在胃的排空速度，从而延缓肠道对葡萄糖的吸收，同时减缓淀粉转化为葡萄糖的速度并提高胰岛素的敏感性，有利于增加饱腹感和控制餐后血糖。不过这时应避免挑选含糖量较高的保健醋或是醋饮料。
妙用3：餐前喝醋防缺铁性贫血
推荐：任何一种醋
缺铁容易导致贫血，其实缺乏胃酸会影响铁离子在体内的吸收，也会导致贫血。缺乏胃酸型慢性胃炎人群，可以餐前喝点醋刺激胃酸分泌，刺激食欲的同时也有利于铁的吸收。
妙用4：吃东西加醋能抗衰老
推荐：黑醋和香醋
现代实验证明了黑醋和香醋具有抗氧化的作用，能清除人体内的多余的自由基，从而可以起到抗衰老的作用。
妙用5：洗脸能美肤
推荐：米醋
醋中含有醋酸、氨基酸、甘油、糖分和醛类化合物，对皮肤可起到温和的刺激作用。在温水中加上少许白醋洗脸，能扩张皮肤血管，使皮肤丰润饱满。不过，敏感性皮肤或者皮肤角质层较薄的人群要慎用此法。
妙用6：洗发能美发
推荐：米醋、白醋
头皮是弱酸性环境，酸性环境下头发上的毛鳞片闭合更快，更有利保持头发柔顺、健康的状况。碱性环境下，头发的毛鳞片会张开分裂，干枯分叉，此时不妨试试在洗头的水里加些醋调节一下。要提醒的是，刚染完头发，用醋水洗有可能导致脱色。
〖小知识〗不同的醋有不同的口感
根据酿造原料的不同，醋可以分为以高粱制作的陈醋，以糯米酿造的香醋，以谷类、玉米、高粱加水酿造的米醋，用果汁酿造的果醋（如苹果醋、意大利黑醋）和用酒精发酵或兑制而成的白醋。
陈醋：酸度最高，颜色最深，保存时间长，因此适合做颜色深的菜式或者作为蘸酱使用；
香醋：“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，微甜是香醋的主要特点。糖醋菜肴和江南肉馅小吃使用香醋最佳，还能减少糖的用量；
米醋：清香开胃，不耐受高温，因此非常适合腌制食物如酸辣萝卜、泡菜等；
白醋：味道单薄（只有酸味），常用于色彩丰富食物调味如凉拌沙拉等。
（广东省中医院临床营养科医师-盛雯）
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