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黑米是一种药食同源的米,中国民间有种说法,叫“逢黑必补”。中医认为黑米有显著的药用价值,黑米性平,味甘,它又叫“药米”,滋补作用很强。
古农医书记载,黑米尤其能“滋阴补肾”,像头晕目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣等症状都适合吃黑米。
别看黑米现在早就“走入寻常百姓家”,没啥稀奇,在古代那可是只有皇室才能吃的稀有“贡品”。《红楼梦》第53回有这么一段,写到贾府的庄头乌尽孝到贾府交租子,其中账目就有记载: “下用常米一千石,御田脂米二石”。
什么是“御田胭脂米”?顾名思义,就是出自皇家之田,且米色如胭脂的米,这个是专供贾母享用的,只有区区二石,足见其十分珍贵。而这个“御田胭脂米”其实就是黑米!
黑米的营养功效
黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。另外黑米还含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富;具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血;还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。
黑米和紫米的区别
很多人都认为紫米和黑米其实就是一种食物,但实际紫米并非黑米,紫米也并非黑米,两者不可混位于谈。 就形态颜色简单说说两者不同。黑米外表墨黑,有“黑珍珠”的美誉,紫米是特种稻米的一种,米粒细长呈紫色,俗称“紫珍珠”。黑米有“药米”之称,就说滋补作用很强,是药食同源的一种;另外,紫米也叫“药谷”。虽然不是一个东西,但两者功效相近,都是“米中极品”,强身的好东西。所以不论黑米、紫米,平时都可以适当多吃点。
黑米的食用方法
夏季炎热,我们可以熬制黑米粥或者在大米中加入黑米制成二米粥食用。既可以饱腹,又能滋阴补肾,益气强身,明目活血。
黑米粥的做法:黑米100克,淘洗后熬粥,常食能滋阴补肾,益气强身,明目活血。
黑米鸡肉汤的做法:黑米100克,鸡肉500克。先将鸡肉切块用沸水焯一下,然后将黑米与鸡块共同入沙锅,加入鲜汤和各种调料,隔水蒸炖,待鸡肉与黑米烂熟后,加香油及食盐等调味食之。此方能补虚益气,养血活血,适合于产妇、病后体虚者使用。
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