医生把它当中药 你却把它当调料。花椒用得好 医生不用找

翻山越岭，寻觅百草

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水煮鱼、酸菜鱼、麻辣火锅……这些独具特色的菜式风行餐饮界的时候，有多少人能想到里面小小花椒的踪影?花椒入馔调味的历史已经很久远。从常见的五香粉到川菜的椒麻系列，处处皆有花椒的影子。

古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’。花椒是主妇们烹饪不可缺少的调味之一，它可以使菜的味道更上一层楼。花椒不仅可以调味，常吃的的话也有利于身体健康。古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’。而花椒树因为结实累累也成为了子孙繁衍的象征。

东汉崔寔《四民月令》记载：“过腊一日，谓之小岁，释贺君亲，进椒酒，椒是玉衡星精，服之能（耐）老”。皇后妃子们也难以抗拒椒香的诱惑，甚至奢侈地用花椒和泥涂在宫殿墙壁上，每时每刻都能呼吸到花椒的芬芳，且取花椒“实累累、结子多”的吉利之意。

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功效

花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

1.增加食欲

花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。

2.降血压

有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

3.驱虫

服食花椒水能驱除寄生虫。

4.粮食防虫

存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

5.油脂防“哈味”

在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。

6.菜橱防蚁

在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。

7.食品防蝇

在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。

8.沸油防溢

油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。

9.防牙痛

如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。

专治富贵病

进补过头湿气重，花椒入菜可化解。对于现代人来说，虽然外界环境可能不那么潮湿了，很多人还是需要花椒来调理一下，因为我们体内的湿气重了。

为什么呢？

第一是不爱运动，总是坐着，体内的水分堆积了；

第二是爱吃补品，特别是一些比较昂贵的补品，这些补品往往很滋腻，不好消化，补过头了。长期过这样的生活，就会导致人们所说的一些富贵病。

所以，建议大家，特别是一些养尊处优的人士，还有办公室一族，做菜的时候都可以经常放一些花椒来去去湿气。有些朋友不习惯吃花椒，一看见菜里有花椒就不愿意动筷子，怕一不小心吃到一粒花椒，麻得受不了。有个办法，你可以在家试一试。

炒菜的时候，先不要放油，在锅里放几粒花椒，开小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出来了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然后，用漏勺把花椒捞出来。留下油，再开大火炒菜。这样炒出来的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。经常这样做，慢慢习惯了以后，就可以增加花椒的用量了。

种类

１.花椒。又叫秦椒、凤椒、蜀椒，简称椒树，是我国栽培广泛且经济价值最高的品种，几乎遍及全国各地。

２.野花椒。是产椒皮的主要种类之一，用途同花椒，但品味稍差。主要分布于长江以南及华北山地灌木丛中，多为野生，少见栽培。

３.川陕花椒。又叫大金花椒。本种可作花椒的砧木，果皮可提取芳香油，种子也可榨油。分布于甘肃、陕西二省南部及四川北部。

４.竹叶花椒。简称竹叶椒。用途与花椒相同，但果皮麻味较浓而香味稍差。主要分布于西南、华东、华中及华北，山地有少量栽培，或作花椒砧木。

５.青花椒。又叫崖椒、野椒、香椒子，简称青椒。用途同花椒。分布于黄河南北多数省（自治区）。青花椒跟花椒的用法不同。它不适合高温久煮，久煮之后会失去它的清香味。它适合做成花椒油，做菜的时候当做调味料，能增加一种独特的香味。那种感觉怎么形容呢？麻麻的，又是沁人心脾的香味儿。平常一道菜，有了它就脱胎换骨了。

6. 藤椒，又名油椒、香椒子。用途同花椒，但主要用于炸油。主要分布于四川省汉源、乐山市、眉山市、洪雅、峨眉山市九里等地。

7.大红袍。也叫大红椒、狮子头、疙瘩椒，是栽培最多、范围较广的优良品种。晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，品质上乘，一般４～５千克鲜果可晒制１千克干椒皮。 在陕西、甘肃、山西、河南、山东等省广泛栽培，并形成许多不同的生态类型。

8..大红椒。又称油椒、二红袍、二性子等。果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味。在西北、华北各省栽培较多。

9.小红椒。也叫小红袍、小椒子、米椒、马尾椒等。果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓，品质上乘。以山西的晋东南地区和河北的太行山区栽培较多。

10.白沙椒。也叫白里椒、白沙旦。干椒皮褐红色，麻香味较浓，但色泽较差。在山东、河北、河南、山西栽培较普遍。

11.豆椒。又叫白椒。果实成熟时淡红色，晒干后暗红色，椒皮品质中等。在黄河流域的甘肃、山西、陕西等省均有栽培。

食用方法

1.炸花椒油

用花生油把花椒炸制略黄拣出，即为花椒油，可用于凉拌，做明油之用。

2.做麻椒汁

将花椒洗净，连同适量葱白，葱叶剁成碎末，再用少许香油、酱油和花椒末放在一块搅和，即成麻椒汁，用来浇在熟肉上，鲜、香、麻、咸，十分可口。

3.花椒水

将花椒用纱布包好，加水沸煮，即为花椒水，可用于调肉馅、拌肉丝和烹调时调味。

4.炝锅

炒菜时，将几粒花椒放入油锅中，炸制黑中带黄时，下锅翻炒，其味甚佳。

5、花椒酒：

源自宫廷的妇科圣方：如果把花椒比作人，那么它可以说是“下得厨房，上得庙堂”。平民的厨房里有它，古代天子的庙堂、皇宫中也用它。现在的花椒是平常调料，而在古代它曾经是珍贵的香料，古人用它做酒来祭祀神灵。

后来逢年过节的时候，也要喝花椒酒。宋人有诗自怜：椒酒难医百病身。那时候的人喜欢用花椒酒来避邪祛病，如果是病到了花椒酒都不能医的地步，就只能叹息自己无药可救了。花椒酒是把花椒泡在白酒里制成的，可以散风寒、祛风湿、化淤通络，它还有一个好处：含在嘴里能缓解牙痛。

验方

1、不少人有这样的经验：肚子受凉以后，会感觉肚子里边有气在涌动，有的人随后还会腹泻，或者是感觉腹痛。受凉感到肚子里有胀气的时候，就可以吃点儿花椒。如果还觉得肚子痛或是腹泻了，可以取7粒花椒，加一碗水煮几分钟，放点儿红糖，喝下去。

提醒一下，你适当地吃它是通气的，吃多了却会闭气。因为花椒有麻味，会麻痹咽喉部位的神经，所以，我们用花椒时要有一个限度，吃的时候就以7粒为限，不要超过7粒，超过7粒以上它就是闭气的了。有的人吃了特别麻辣的菜感觉喘不上气，那就是里边的花椒放多了。

2、夏季喝生姜红枣茶，可以排毒、祛寒、暖胃。如果在姜枣茶里加上几粒花椒一起煮，那就是花椒姜枣茶，它祛寒湿的效果更强，还能止腹痛。花椒姜枣茶适合下焦寒湿重的人来喝，比如女性宫寒（白带多而清稀、长期痛经）、男性肾寒，还有肠胃虚寒、慢性腹泻的人，可以常喝。当你受凉腹痛的时候，特别是女性经期沾凉水以后腹痛的，也可以喝花椒姜枣茶来缓解。

禁忌

做菜的时候，如果是整粒的花椒，你撒一小把不会有什么事儿，因为花椒只是调料，你不会把整粒的花椒吃下去的。但如果你要用花椒粉，那么一个人一次不要超过7粒的量。

虽然花椒可以帮助女性祛寒湿，但是要注意：如果产妇是用母乳喂养宝宝，不能吃花椒，花椒有回奶的作用。孕妇也最好少吃花椒。

怎么挑选好花椒

为了与青花椒区别，普通的花椒就叫做红花椒。红花椒有好几个品种，其中以大红袍和子母椒最好。大红袍的颜色是红色的，颗粒很大、麻味浓，喜欢花椒的人会觉得吃起来过瘾。大红袍的原产地，其中一个就在5·12地震灾区汶川和它附近的金川一带。金川在大渡河畔的群山之中，是嘉绒藏族聚居的地方。那里虽然属于藏区，气候却很温和湿润。子母椒也是大粒的花椒，买的时候可以注意看。它的颜色有一点儿发紫，在每粒花椒的底部会附生一粒芝麻大小的子花椒。这种花椒麻味不如大红袍，但是香味胜之。

最好的子母椒产地在汉源。汉源在四川省的雅安市，是历史上的“清风雅雨”之地。齐白石先生曾给人刻过一方印，“家在清风雅雨间”，说的就是汉源和雅安的双绝--汉源清溪古城的风，雅安的雨。清溪古镇出产的花椒品质特别好，所以汉源土生的子母椒又叫“清椒”，它在古代一直是被列为贡品上贡朝廷的。

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