今日要闻
软煎比目鱼
一、原料:
净比目鱼165克,炸土豆条100克,鸡蛋半个,面粉少许,生菜油30克黄油10克,柠檬1片,胡椒粉少许,精盐2克
二、制法
1.将比鱼片成两块,撒上胡椒粉和精盐,然后蘸上面粉、鸡蛋2.将生菜油放入煎盘烧到八成热,把鱼放入中火煎成两面金黄色,沥去油,把鱼入炉烤2~3分钟
3.装盘时,将炸土豆条摆在盘子一边,然后将煎好的鱼摆在盘子中间将黄油化开浇在鱼上,把柠檬片配在盘子另一边即成
三、特点:色黄,味鲜香,质嫩,
银耳血肺
原料
银耳15克,新鲜猪肺1副,清汤1500克,葱、姜、料酒、味精、盐、胡椒粉各适量,碱少许,后
1.银耳用温水泡发,去掉杂质、蒂头、泥沙,加碱少许,用开水浸泡5分二、制法
锺,以冷水冲洗两遍去掉碱味,再以清水浸泡
2.将猪肺气管套在自来水龙头上,冲尽肺叶中的血液,控去水分。3.葱切段,姜拍破
4猪肺投入沸水锅内透捞出,洗净血沫
5.大砂锅内注入清水,放入葱、姜、料酒、猪肺旺火烧开后移到文火上煮烂。将猪肺捞入凉水内,剔下气管筋络,撕去老皮,揪成蚕豆大的块,放入碗中用凉水泡好
6.把肺块和银耳捞入大汤碗内,注入清汤,上笼蒸透取出。烧开余下的清汤,加入料酒、味精、盐、胡椒粉,汤沸后盛入碗中即成
三、特点:银耳有滋阴润肺、生津养胃、提神健脑、补肾嫩肤、补虚损等功效,猪肺能清肺润肺
怪味斑鸠
一、原料
斑鸠脯肉350克,料酒20克,荸荠片150克,荷兰豆50克,胡椒粉1克,花椒粉1克,精辣椒2克,芝麻酱5克,芝麻油5克,鸡蛋清100克,红辣油5克,鲜汤30克,精盐3克,白糖5克,香醋5克,味精3克,蒜泥4克,姜末3克,葱花2克,淀粉25克,熟猪油500克(约耗100克)。
二、制法
1.斑鸠脯肉用清水洗净,片成2.5厘米长、2厘米、宽1.5厘米厚的片放入碗内,加入蛋清和少许料酒、精盐、味精、胡椒粉拌和,再加入淀粉拌均匀加少许油拌透
2.炒锅上火,放入熟猪油30克,将蒜泥、姜末、糟辣椒下锅稍炒,盛入碗中,加入芝麻酱、香醋、鲜汤、淀粉调匀,再加入味精、精盐、胡椒粉、葱花、红辣油,对成怪味芡汁
3.炒锅上火,倒入熟猪油,烧至140℃时,斑鸠片、荸荠片、荷兰豆分别下锅滑散至熟,倒入漏勺沥油,随后将划过油的斑鸠片倒入锅中,倾入调味芡汁,淋入芝麻油,起锅盛盘,撒上花椒面即成
三、特点:色泽紫红,麻辣鲜香
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