今日要闻
文丨药疗君，编丨乔乔
清明前后，一场春雨将全国的温度从春天又拉回了冬天，但毕竟已经入了春，春雨之后千树万树的枝头吐露新芽，春意盎然。这个时节有一样美食让很多人垂涎欲滴，那就是香椿。
就在大家疯狂的采摘香椿嫩芽，享受美味的时候，朋友圈一则文章瞬间让我们不淡定了：香椿含有致癌物亚硝酸盐！这是真的吗？
对于这样的食品安全，我们的一贯作风是死磕真相，准备辟谣来着，但对于这篇文章，我们认同了，因为文章说的是真的，香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐！确切来说几乎所有的植物中都有这些成分，这不足为奇！植物的生长需要氮，氮也是自然界中广泛存在的元素，植物通过吸收土壤中的氮，通过生化反应合成氨基酸，这个过程中产生硝酸盐是不可避免的。
不过大家可以放心的是，虽然说亚硝酸盐有毒性，但是达到中毒的剂量还是有一定距离的，除非人无意间将亚硝酸盐当做食用盐一样放进食物中，一般吃含有亚硝酸盐的蔬菜是不会中毒的。当然如果您实在是担心就在吃之前用热水焯一下，这样可以大大的提高食用的安全性。
首先，是尽可能选紫色的香椿，带绿叶的香椿多半已经老了，口感也将大打折扣
其次，是长度选5~10厘米的，实验表明这个长度的香椿亚硝酸盐含量最低
最后，尽可能选当天采摘的新鲜的香椿。
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