4.13剩菜到底能吃还是不能吃？专家用权威实验告诉你

2018-04-15 17:35 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: ?年轻人说剩菜亚硝酸盐含量高吃多了会致癌，倒掉!三姑说浪费粮食暴殄天物天理难容，吃了!六婆又说剩菜有细菌吃了不干不净会生病，倒掉又太可惜怎么办?……...

　　年轻人说剩菜亚硝酸盐含量高吃多了会致癌，倒掉!三姑说浪费粮食暴殄天物天理难容，吃了!六婆又说剩菜有细菌吃了不干不净会生病，倒掉又太可惜怎么办?……到底要听谁的?!

剩菜能吃还是不能吃?

这个困扰国民的亘古话题要有结果了!浙江大学某实验室为了搞清楚剩菜到底有多少危害，决定好好来研究一番。实验小组就脑洞大开地请来杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了四个经典家常菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼，来认真研究一下剩菜带来的健康问题，以期终结这场话题纷争!

　　实验小组考虑非常全面，为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，特地将四个菜在烧好后立刻分成了四份，分别放在一次性饭盒里包上保鲜膜，分别贴上

半小时、6小时、18小时、24小时的标签

，再分别放进冰箱4℃贮存。然后在分阶段分别检测不同样本的剩菜中亚硝酸盐含量。下面就来看看检测结果吧!

放置半个小时后

　　出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

　　对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

半小时的剩菜小结：

　　虽然才短短半个小时，肉还是温热的就被判处了“剩菜”的命运。想要吃得健康，不妨在烹饪肉类的时候做得清淡一点，不要一次性煮食太多的肉类!

放置6小时

　　6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在中午烧的菜，晚上再吃很普遍。

　　实验人员把贴有“6小时”标签四个菜取出来，放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。

　　实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。

六小时的剩菜小结：

　　红烧肉已经华丽丽地变“剩”菜了，虽然看着还是新鲜的模样，但细菌们已经污染了它。小M建议你，肉类剩菜还是放在冰箱零度以下冷冻保存吧!而且最好是在第二次加热后尽快食用完毕。

放置18小时

　　18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

　　隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。

十八小时剩菜小结：

　　除了韭菜炒蛋无一幸免，这是因为韭菜和葱、蒜有抑菌作用，一定程度上缓解了剩菜变质的情况。所以多吃葱蒜能杀菌，看来也不是空穴来风哦!

放置24小时

　　距离4个菜烧好的时间过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。

　　实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。

24小时剩菜小结：

　　还真有人指望剩菜能在冰箱里存着放好几天慢慢吃吗?就算饭菜没有变色变味变馊，24小时后它们已经是不折不扣的“毒药”了!

　　小M再多给大家分享一起其他的小知识，共同了解一下吧!

　　早就有研究发现，摄入3克亚硝酸盐即可中毒致人死亡，亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死，简单说，今后要按量做菜，切勿剩菜。

剩菜黑名单1、海鲜只吃新鲜的

　　最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物!

2、隔夜银耳不要吃

　　因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

3.叶菜不要隔夜

　　通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果准备多做一些菜第二天热著吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

4.隔夜鸡蛋不能吃

　　鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，有害健康。只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理。

　　砖家的话还是要听的!万一是真的呢!以后做饭还是吃多少做多少，不要剩菜，如果实在吃不完就倒掉吧!毕竟身体最重要!

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