今日要闻
文丨药疗君，编丨小铃铛
最近看到这么一则消息：一位萧山的姑娘，平时很喜欢吃水果，尤其是苹果，还要是蛇果。就在某天中午这位姑娘被饿醒，想直接啃个苹果吃，但又怕凉，就用热水把苹果跑了一下，之后意想不到的结果发生了——把苹果拿出来之后，表皮竟然慢慢的往外渗出点点滴滴的红色“血珠”，就感觉苹果流血了一样，这是为什么呢？
正常现象，花青素降解的表现
现在很多人都对食品安全问题越来越关注，很多人看到这个消息的时候，第一想法一定是：是不是被无良商家染色了。并且比较之前的苹果，确实颜色也淡了许多，事实真的是这样吗？
其实，这种“冒血”现象是正常的，是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。苹果的花青素主要存在于果皮中，也是果皮颜色形成的重要物质。它属于一种非常重要的天然色素，但是该色素经过高温和冷置会被析出。如果真的是被染色的话，都用不到热水，只要是一盆清水一洗，它的颜色就会直接褪去。不过用热水洗苹果的这种方法不太科学，会降低苹果的营养价值，所以不太建议使用。
花青素小百科
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。所以我们也可以看到很多水果或蔬菜中含有花青素，但它们最终表现出来的颜色却是不一样的，这个就与它里面细胞液的酸碱性有关了。
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