做饭、洗脸……用冷水好，还是热水好？

　　热水 or 冷水？

　　饮食篇

　　1熬汤：冷水开煮

　　有人为了节省时间，会直接用开水或热水熬汤，但这样的熬汤方法其实是错误的。食材受热后，表皮的蛋白质马上凝固，里面的蛋白质不能充分地溶解到汤内，所以熬出来味道不够鲜美。①

　　最好熬汤用冷水，而且要使食材与水一起受热，随着水温的变化，食材中的蛋白质慢慢溶解于水中，这样熬出来的汤才最能体现食物本来的鲜味。

　　2煮鸡蛋：冷水下锅

　　不少人认为鸡蛋多煮一会吃着放心，其实蛋黄凝固的温度在70℃左右。如果煮过火，鸡蛋不仅会口感发硬，而且也影响营养的消化吸收。

　　煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮4到5分钟左右即可，这样口感会滑嫩，而且营养最佳。②

　　3煮饺子：现包饺子沸水，速冻冷水

　　自己现包的饺子要开水下锅，饺子不容易破皮。下锅时候要一个接一个地丢下去，以防粘连，全部下锅后用勺被推几下。③

　　速冻饺子用冷水煮好。沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，不用频繁倒冷水，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

　　4煮粥：热水更好

　　煮粥时有人冷水下米，有人热水下米。相比之下冷水下米易黏锅糊底，而且冷水中含有一定的氯气会破坏粮食中的维生素，尤其是维生素B1。而用热水氯气少，而且维生素B1的损失程度与煮粥时间有关，烹煮时间短的话，维生素B1损失少。④

　　5挂面：热水，但不要等到全沸

　　煮挂面时，不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。水分、热量都不容易向内渗透，所以，面心仍然是生的。

　　等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。⑤

　　6去农残：热水比冷水好

　　这里热水指的是“焯水”，在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农药的效率比冷水高。考虑到营养流失的因素，建议焯水时间1-2分钟为宜。

　　但并不是所有蔬菜、水果都能焯水，所以，一般冷水下清洗浸泡10-15分钟效果就很好。⑥

　　7肉解冻：冷水比热水好

　　因为急于下锅，有人会用热水解冻肉，虽然表面看着化冻快，但会造成肉的“夹生”。而且热水不但会让肉中的鲜味物质流失，部分B族维生素也会被破坏，温热的环境还会使细菌滋生。

　　肉泡在冷水中，或者用流动的冷水解冻会更快一些。打开水龙头细流不断往盆中注水，以确保盆中的水及时更新，可加快解冻速度。⑦

　　8茶叶：有些冷水泡更营养

　　用冷水泡茶，营养物质能保留的更多。一般来说，发酵时间短的茶比较合适用冷水泡，比如绿茶、白茶、清茶的毛尖。

　　制作冷泡茶一般需要1-3小时。可以用纯净水泡，用密封瓶装好，置于冰箱，不要超过24小时，且离开冰箱后要尽快喝完。如果喝茶是为了提神，建议选择热泡方式。⑧

　　9喝水：不冷不热最好

　　喝太热的水，尤其是超过65℃以上的水，会灼伤食管黏膜并使之坏死，长期下去，容易造成癌变⑨。喝冰水反而会使胃肠道血管受到刺激而收缩，刺激胃肠道，也不利于水分吸收。⑩

　　因此，温开水或者凉白开是最好的解渴饮品。

　　生活篇

　　1洗脸：不冷不热最好

　　虽然说冷水洗脸可以锻炼身体增强体质，但从面部皮肤的角度还是温水更好一些。毕竟能否用冷水因人而异，但温水却人人适合。

　　冬天气温低，产油减少。水温热一些，会把本来脸上就很少的油脂都洗没了。而太冷的水洗脸，会让面部的血管收缩，皮脂分泌也会明显减少。这样做的直接后果就是皮肤更干。(11)

　　2刷牙：不冷不热最好

　　刷牙时最好采用温水，35℃左右接近自己体温。如果长期用凉水刷牙，可能导致牙齿和牙龈出现各种疾病，出现牙龈萎缩、牙齿松动脱落等现象，使牙齿寿命缩短。(12)

　　3洗澡：冷热因人而异

　　平时用凉水冲澡确实有一定好处，比如提高耐寒能力。但凉水冲澡因人、因地而异，体质弱的人活着有心血管相关疾病的人群最好不要尝试。如果觉得用热水冲澡不那么爽，可用温度低点的水。(13)

　　4灭火：热水更好

　　研究表明，开水的灭火效果要比热水高5倍，比冷水效果高10倍以上。在灭火实践中，1升热水每秒钟所起的作用相当于20-30升的冷水。

　　因为热水喷洒在燃烧物上，不仅能够起到冷却作用，而且燃烧物周围很快会被一团团蒸汽所笼罩，使四周氧气减少，不利于继续燃烧。(14)

　　5扭伤：先冷敷，后热敷

　　一般脚扭了24-48小时内，以冷敷为主。将冷水浸过的毛巾放于伤部，每3分钟左右更换一次，也可以用冰块装入塑料袋内进行外敷，每次20-30分钟。

　　如果扭伤已超过48小时，则应改用热敷疗法，将热水浸泡过的毛巾放于伤处，5-10分钟后毛巾已无热感时进行更换。每天进行1-2次，每次热敷约30分钟即可。(15)

　　6喝药：不冷不热最好

　　一般药物的服用方法，是用适量的温开水送服，或者凉开水。

　　比如，胶囊，外壳的明胶是一种在冷水慢慢吸水变软，而在热水中会迅速溶解的物质。我国药典规定，合格的普通胶囊在体外37℃水中15分钟内会溶散。

　　如果用太热水服用胶囊，胶囊变得又软又黏，可能粘在食道上;如果是肠溶胶囊，热水会破坏胶囊抵抗胃液的作用，反而损失药效。