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很多人喜欢吃鸡蛋但烹调鸡蛋时却犯错

2018-02-13 15:45 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 鸡蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹饪技巧。美国美食网站“每日一餐”载文，总结出“烹调鸡蛋的常见错误”，可供大家参考。

　　鸡蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹饪技巧。美国美食网站“每日一餐”载文，总结出“烹调鸡蛋的常见错误”，可供大家参考。

　　错误一用碗或灶台边缘敲破鸡蛋壳

　　正确做法是，选择干净的灶台台面等(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也可避免捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

　　错误二沸水煮鸡蛋

　　尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

　　错误三等熟鸡蛋自然冷却后剥壳

　　这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

　　错误四大火炒鸡蛋

　　大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

　　错误五煎蛋饼前使劲搅蛋液

　　使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

　　错误六煎荷包蛋时加盐

　　煎荷包蛋时，只需加少许醋(而非食盐)。煎3~4分钟后，即可将鸡蛋铲出，这样煎出的荷包蛋口感更嫩。

　　错误七使用铁锅

　　用不粘锅做鸡蛋菜肴，比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅，就容易变糊。

　　错误八用鸡蛋做菜时，最后才放调料

　　对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。

　　(来源：《生命时报》)

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