今日要闻
做饭时候多一个“小步骤”，更健康、美味，这个步骤就是：
焯水
对于有些蔬菜来说，焯水有五个好处：
去异味：油菜、芥菜、萝卜等蔬菜大多含芥子油苷，焯水可使这种物质挥发从而去除辛辣味。菠菜的苦涩味、蘑菇的土腥味也可通过焯水去除。
去草酸：菠菜、空心菜、竹笋、茭白等经焯水后可以去除大量影响钙、铁等元素吸收的草酸。
去农残：研究发现，用沸水焯蔬菜，能有效去除有机磷农药。
去亚硝酸盐：不是特别新鲜的蔬菜或含亚硝酸盐较多的蔬菜如香椿，通过焯水还可以去掉部分的亚硝酸盐。
去有毒成分：木薯、芸豆、黄花菜等所含的有毒成分在焯水后会被破坏，食用更安全。
不仅如此，焯水对于蔬菜以及其他食材，还有这些“魅力”所在：
这些食物 焯水 好
1木耳焯水好处多
干木耳泡发后，食用前最好都用热水焯一下：
①利吸收：更好的提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人体吸收。
②去腥味：焯水可以除去木耳的土腥味。
③减毒素：鲜木耳会含有一种卟啉物质，虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
2豆腐不碎盐水焯
很多人做豆腐菜品，发现豆腐会碎。其实，在正式烹调之前，我们可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉，这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。
3榨果蔬汁焯水，减少损失
榨汁前可先把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，杀灭氧化酶，软化组织。这样不仅维生素的损失变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色更鲜艳，不易变色。
特别是那些没有酸味的蔬菜，如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，烫过再打汁更佳。
4肉不腻，先要焯水
要想让肉不腻，可以先用水焯一下，减少了油脂，之后再烹调，肉就没那么腻了。
将切好的肉同冷水一起放入锅中，大火烧开，并要使得汤面始终保持微沸状态，以中火煮至断生，而且煮的时候不要加锅盖，捞出来用热水冲洗两遍，沥干水分，再加热烹制。
5豆芽焯水后再冷藏
暂时吃不了的生豆芽可先洗净用热水焯1-2分钟，沥干水后，然后放入干净的保鲜袋中，置冰箱冷藏，这样可以保住豆芽中的水分，但是这样一般也只能放2-3天，所以最好尽快食用。
6白菜炒前先焯水
炒白菜前建议先用开水将白菜焯一下，因为白菜中含有会破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60-90℃下会使维生素C受到严重破坏。因此，沸水下锅，缩短加热时间，使氧化酶无法发挥作用，同时维生素C得以最大程度的保留。然后急火快炒，白菜才会鲜嫩好吃。
7菠菜最好焯水吃
大部分蔬菜的草酸含量低，而菠菜是个例外，不仅吃起来涩涩的，而且还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，讲究“宽水旺火、快进快出”，减少营养素的损失。
8苦瓜焯水去苦味
焯水可以去掉苦瓜的味苦。此外，盐腌和冰镇也可以去掉苦味。不过，冰镇比焯水和盐腌能保证更多的营养物质留存。
9春笋炒前要焯水
竹笋吃起来有点涩的感觉，这是因为其含有较多的草酸。因此，吃的时候把笋切成片或块状，放入沸水中焯煮5-10分钟，这样可以去掉大部分草酸，涩感基本也可以消除，口感更加柔嫩鲜美。
10炒蒜薹前先焯一下水
建议炒蒜薹前先用沸水短暂焯一下，焯过的蒜薹纤维变软，更易烹炒，也更加入味。而且，在非蒜薹上市的季节，其大多是采用冷藏法保存，有时会喷洒保鲜剂等，焯水处理会帮助消除蒜薹表面的保鲜剂等。
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