1、菠菜胡萝卜鸡蛋羹的营养价值是非常丰富的，其中多重的营养物质是完全可以满足身体的各项需求的，比如像各种营养元素、矿物质、钾、镁、钠灯物质都很丰富。另外，鸡蛋羹中的Fe成分含量也是很丰富的，尤其是婴幼儿在食用鸡蛋羹的时候，可以补充母乳中所缺少的Fe成分，还可以增加肌肤的光泽。
2、在鸡蛋的成分中还有一种特殊的蛋白质，这种蛋白质尤其是对于肝组织的损伤有着非常好的修复作用。尤其是鸡蛋羹中的胆碱成分，还具有着明显帮助增强人的记忆力的功能小。因此鸡蛋羹从一定的角度来说，是一种优秀的健脑益智的食物，尤其是老年人长期使用的情况下，可以有效地帮助延缓老年痴呆的情况。
3、大量的卵磷脂成分也是包含在鸡蛋羹中的，这种卵磷脂不仅可以有效地防止胆固醇、脂肪在血管壁上的沉积，还对于动脉硬化疾病有着很好的预防作用。尤其是鸡蛋羹中的维生素B2以及维生素A还可以起到明显有效地抗癌作用，因此经常吃鸡蛋羹是可以有效预防癌症的。
菠菜胡萝卜鸡蛋怎么做好吃：
材料：鸡蛋、胡萝卜、菠菜、葱。
做法：1、首先将胡萝卜和菠菜分别清洗干净。将胡萝卜去皮后切碎。将菠菜同样切碎后，放在一旁沥干水分备用。
2、再将小葱清洗干净后，同样切碎备用。
3、将准备好的鸡蛋打入碗中，将鸡蛋打散，然后加上适量的油和盐，再次搅拌均匀。
4、将切成碎的葱和胡萝卜同样加入到蛋液中搅拌均匀。在搅拌的过程中鸡蛋液中会出现一定的泡泡，这些泡泡我们需要撇去。
5、锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将调好的蛋液放入到锅内大火煮开，一般蒸6-8分钟，菠菜胡萝卜鸡蛋羹就做好了。
