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大豆如何浸泡,打豆浆豆子和水的比例是多少

发布于2020-01-21 09:42:14 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 大豆如何浸泡,打豆浆豆子和水的比例是多少 这个问题最近经常出现,如果遇到 大豆如何浸泡,打豆浆豆子和水的比例是多少 的问题,要如何应对?
大豆如何浸泡:

浸泡大豆的水用25℃或者4℃,打出来的豆浆好,这是因为25℃浸泡所得豆浆的蛋白质提取率、固形物提取率最大;4℃豆浆平均粒径最小,稳定性好,且总的风味好,同时豆腥味物质含量较少。

如果担心夏季温度过高导致微生物过度繁殖,影响食用安全性,可以在冰箱冷藏条件下浸泡18-24小时。


打豆浆豆子和水的比例是多少:

水和豆子比例为9:1时,全豆豆浆的感宫评分最高,豆子比例多于水的会使豆浆浓度过高,口感差且色泽较深;水的比例多于豆子的比例,豆浆较稀薄进而也会影响到口感。

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