前面提到了,在炸虾饼的面糊中加入淀粉、鸡蛋,都能够令虾饼炸出来之后外皮变得比较酥脆。除此之外,还有一个窍门,那就是炸两遍。想要炸出来的虾饼更酥脆,可以在第一遍将虾饼炸熟之后,再将油烧至7-8成热,大火复炸1分钟左右,会更加酥脆、好吃。
油炸虾饼的做法和配方:
食材:虾仁500克,面粉、淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉。
做法步骤:
1.在制作鲜虾饼之前,要用牙签将虾线去除。
2.剥好的虾肉下适量的盐,胡椒粉,生粉,面粉(没也可以不下),鸡蛋两个,搅成糊。
3.锅里下油,油温烧至6成热, 开中小火。
4.用小勺子舀一勺带有虾仁的面糊,放入油中,一个接一个放。
5.一面浮起来以后翻另一面,再浮起来就可以滤一下油出锅。
6.全部炸完以后,等锅里油温再升高后再回一下锅,等锅里的大泡泡变小泡,差不多就可以出锅了。