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每日健康/叶韦廷
在我们生活各种美食当中，常常会见到洋葱和大蒜，这两个常见的食材不只是诸多美食相当重要的辅助脚色，它们其实都含有相当丰富的防癌营养。
大蒜和洋葱有利降低癌症风险
高敏敏营养师就曾指出，欧洲就曾有大型研究对大蒜和洋葱进行实验，其研究就发现两者都含有不少对于抗氧化、降低癌症风险相当有帮助的有机物及各种营养，是一种对于防癌相当有帮助的蔬菜。不过营养师也提到，他们虽然富含防癌的营养，但就像其他蔬菜一样应多元摄取为佳。所以即便再营养，也不建议只大量的吃大蒜和洋葱！
大蒜和洋葱切成小块放10分钟以上，生吃更营养
而营养师也表示，吃大蒜和洋葱的时候其实比较不建议高温煮熟，他们其实都可以生吃，且生吃会更加营养。这两者在高温的烹调方式中，有很多营养可能会因高温而被破坏；相较之下其实可以先切成小块，将其放置个10分钟以上，让它们与空气进行接触，更有利于产出更多的有机物及植化素，营养更上一层！
咸酥鸡加大蒜，不会比较营养
其实不只是咸酥鸡，有很多炸物都常会出现大蒜和洋葱，而许多人或许就会多点大蒜和洋葱想达到营养平衡的效果。对此营养师就表示，炸物就是个不健康的饮食方式，即便加了洋葱或大蒜，对于营养平衡也还是没什么太大的帮助，平衡心理居多。
大蒜和洋葱不宜空腹食用，肠胃道不佳者更应留意
而即便大蒜和洋葱营养价值丰富，但也未必适合每个人吃。营养师表示，大蒜中含有蒜素，而洋葱则属于辛香料较多的植物，两者皆容易刺激肠胃引起不适，所以不适合空腹食用，而肠胃道不佳的人更应多加留意。
