龙须菜是一种非常神奇的蔬菜，在市场上，看起来和一般蔬菜没两样。但是你知道吗？其实它是来自名叫“佛手瓜”的嫩芽，我们食用的大约是嫩梢部分，这部分除了嫩叶之外，还有卷须似的茎蔓，因此俗称为“龙须菜”。
（龙须菜是佛手瓜的嫩芽。图片来源：农业知识入口网）
佛手瓜原产于中南美洲，在 1935 年引进台湾。它的嫩梢生长很快，而且很少有严重病虫害，也不大需要施用农药，生命力强，在野外也能长得很好，一度被认为野菜，所以它非常适合有机栽培。（推荐阅读：营养师推荐的顾胃好食物）
目前全台湾栽植龙须菜的面积大约有 100 公顷，其中以花莲县的 60 公顷最大；南投县次之，有 30 公顷。它更是花莲的特色农作，吉安乡还成立了龙须菜产销班。龙须菜采收时，以茎蔓末端 15～20 公分的嫩梢部分品质最好，也是我们一般食用的部分。采收之后，相隔 2～3 天就会再长出新的嫩梢，的确够神奇吧！
膳食纤维比高丽菜高 提供多元营养
龙须菜含有丰富的维生素 A 、B1 、B2 及钾、钙、镁、磷、铁、锌等多种营养素，而且热量极低，根据台湾地区食品营养数据库的数据，每 100 克龙须菜，热量只有 17 卡，更是零胆固醇，对讲究养生的现代人来说，是非常优质的蔬菜。
它的膳食纤维含量也很丰富，有 1.9克，比餐桌上常见的高丽菜和小白菜都要高。它还含有丰富铁质，又没有农药残留顾虑，对素食者跟孕妇也是很好的食材。尤其含量最丰富的锌，不比鱼贝类食物少，对不能吃海鲜的痛风患者是个补充营养的来源。（推荐阅读：膳食纤维怎么吃 才能吃进5大好处？）
（龙须菜热量低、膳食纤维丰富！图片来源：农业知识入口网）
挑选龙须菜看菜须 直的比卷的嫩
由于龙须菜是摘取佛手瓜的嫩芽，所以必须人工手采，尤其是清晨还带着露水时，采下来的龙须菜品质最好，颜色比较青翠漂亮，也能存放较久；如果摘下存放过久，茎部会变老，而且叶片颜色会变黄，采买时可以用手折折看。
另外，看龙须也是一个辨别方法，直的较嫩，太卷的就比较老。龙须菜的做法很多，可以清炒、可以汆烫，都能尝到它的清脆口感。不过龙须菜属性偏寒，可以用胡麻油和老姜爆炒中和寒性，香味也更棒喔！
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