时常听到这样的疑问，“红酒搭红肉，白酒搭白肉，是正确的吗？”特别是在聚餐的场合，突然有人拿出了葡萄酒的时候。

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推荐酒款

Louis Latour, Grand Ardèche Chardonnay & Henry Fessy, Cru Du Bea
产区：法国薄酒莱（Beaujolais）&阿榭德(Ardeche)
葡萄品种：100% 夏多内（Chardonnay）&100% 加美（Gamay)
酒精浓度：%
适饮温度：10~12度 & 12~14度度
建议使用：Louis Latour, Grand Ardèche Chardonnay 2012 :配上开胃料理、鱼肉、贝类与鸡肉料理都非常合适 Henry Fessy, Cru Du Beaujolais Saint-Amour, 2010:用来搭配不重的红肉料理十分适合，适度烹调的鱼类也意外合搭！
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基本上这个原则是没错的，不过既然是原则，那么就一定有例外，而且这个例外还挺不少。譬如，咸度比较高的生火腿、沙拉米（salami），就要避免与单宁厚重的红酒搭在一起，否则尾韵的苦味可会让人皱起眉头来。另外，鲜味特别明显的生蚝或蒸过的蛤蜊与过了桶的白酒就不是好朋友，一旦彼此碰在一块可是很容易产生令人不悦的铁锈味。相反的，有些利用红酒或蕃茄酱汁熬煮过的河鱼，像是勃根地的菜色红酒酱汁烩鳟鱼，则蛮适合与果味丰富、整体清爽单宁不厚重的红酒搭配。

Henry Fessy Cru de Beaujolais Saint-Amour, 2010 红酒来自法国薄酒莱特级村庄圣爱园区（Saint Amour），闻起来透著玫瑰和小紫花的香气，一入口有着清爽的草莓和红浆果的果味，酸度适中且单宁不明显，正好有机会与鱼肉搭配得宜。那么，这个月份就来颠覆酒食搭配的既有印象，拿这支爽口的红酒来搭义式水煮鱼吧。

至于透着白花、些许杏桃和酵母气息，喝起来有点奶油质地、带点酸度且尾段会回甘、酒体中等的 Louis Latour Grand Ardeche Chardonnay, 2012 白酒呢，可以试着搭点红肉，我想来个猪肉串烧应该会不错。

就这么依照计划，花了两个晚上做了酒食搭配，果真没让人失望。饱满果味轻盈酸度的 Saint-Amour 与蕃茄风味义式水煮鱼的调性很一致，都很讨喜。搭著黑橄榄一起入口，酒体会变得较为厚实，且意外地与最后洒上来添香气的香菜一点也没有违和感，让人惊喜。而充满细致桶味和面包香的白酒，自然也与串烧很合拍，两者搭在一起酒体的奶油气息则更鲜明了，我很喜欢。

大家不妨也找个时间来这么搭配看看吧。

搭 Henry Fessy, Saint-Amour 2010 红酒- 义式水煮鱼（Acqua Pazza）



食材／（主要参考《瓶渍魔法》一书的食谱，再自行做了食材上的调整 ）



适合清蒸的白肉鱼 1 条
番茄干 约10枚
新鲜小番茄 约 10 颗，切对半
黑橄榄 约 10 颗，切片
酸豆（caper） 1 小匙
蒜头 2 瓣，切薄片
白酒 80 ml
水 150 ml
橄榄油、盐、干燥罗勒碎叶 适量

做法／



1.于平底锅内倒入适量的橄榄油，以中火加热蒜片数十秒后，再将鱼放入煎至表面金黄。

2.接着放入番茄干、酸豆、橄榄、干燥罗勒、白酒、水和盐，开大火煮至沸腾，添加新鲜小番茄后盖上锅盖转小火续煮五分钟。掀锅盖，以中火熬至酱汁略显浓稠即可。

搭 Louis Latour, Grand Ardèche, Chardonnay 2012 白酒-肉类串烧



食材／

去骨鸡腿肉 1 支，切成约一口大小的块状
猪梅花肉（挑油脂比例高一点的） 300 公克，切成约一口大小的块状
葱白 3 根，切成 5 公分长
青花笋梗 5 根，去老皮后切成 5 公分长
小番茄 5 颗，切对半
橄榄油、盐 适量
蜂蜜芥末酱 2 大匙

鸡肉刷酱：
酱油 1 大匙 + 米酒 1 小匙，调合均匀

做法／

将鸡肉、猪肉、葱段、青花笋梗和小番茄依照自己喜欢的比例串成鸡肉串和猪肉串，表面涂上些许橄榄油和洒些盐后，放入已经预热好的烤箱内，以摄氏 210 度烤至肉类全熟后取出。鸡肉串上刷薄薄一层调和好的“鸡肉刷酱”、猪肉串则抹上蜂蜜芥末酱，再送入烤箱烤约两分钟即可上桌。



如果没有烤箱的话，利用平底锅或铁锅来将食材煎煮好后串在一起也可以。

<作者为 草本新鲜basil，本文刊登于 WINE&TASTE 品迷网，授权康健杂志使用。>

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