每日健康/ 井上浩义（2008年起连续九年荣获庆应义塾医学系最佳教授）
然而，这并不能称椰子油为最佳油脂。如前所述，椰子油具有“不易氧化、使血管健康、不易胖”等综合性的优点。但因为这些目的而摄取椰子油，是否真的可以实现改善胆固醇指数的目标呢？
如前所述，中链脂肪酸能够快速转变成能量。更进一步，事实上中链脂肪酸除了“分解以后不会变成”也“无法变成”低密度脂蛋白胆固醇。
这样一来，只要将平常所使用的油脂替换为椰子油，即可减少低密度脂蛋白胆固醇的材料。
斯里兰卡都食用什么油
事实上，国外还有一个意味深长的调查报告如下。位于南方国度—斯里兰卡的人们，自古以来主要是从椰子取得油脂。然而，随着西方文化传入，过去20年左右开始大量摄取精制植物油，造成心血管疾病患者急遽增加。
研判可能是因为精制植物油，造成低密度脂蛋白胆固醇增加，而导致动脉硬化。
样的现象也出现在一些原本以椰子油为主要脂质来源的其他地区。恪遵自古以来生活习惯的人们，随着近代化改变，而必须承担前所未见的疾病风险，实在是太讽刺了。
当然，低密度脂蛋白胆固醇，可将胆固醇运送至人体各组织，具有重要任务，也不能任意减少。然而，现代社会几乎与饥饿一词无缘，许多人都亲身感受到，低密度脂蛋白胆固醇过多的严重问题。
中链脂肪酸的优点为何？
在中链脂肪酸对胆固醇指数的影响方面，有一项实验结果报告如下。外观轻度肥胖的男女共31位，将他们的每日卡路里总摄取量控制为男性一千八百仟卡、女性一千五百仟卡，并规定其中12%的卡路里必须来自于摄取中链脂肪酸。实验结果显示空腹血糖值下降、高血压获得改善、总胆固醇指数下降。
过度摄取脂质，是现代饮食习惯所带来的一种非常严重的健康危害，而椰子油可以视为一种辅助解决方法。只是仍必须注意过度摄取的情形。椰子油所含中链脂肪酸，其12个碳原子亦可转变成为胆固醇。特别是健检发现“低密度脂蛋白胆固醇过多”的人，请勿摄取超过“一大匙”椰子油，务必遵守“以椰子油来取代原本使用的油”此一重要原则。
Africa Studio/ Shutterstock
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本文摘自世茂《吃对椰子油，跟着医学教授养成健康好体》
作者：井上浩义
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