养殖鱼虾用药过量,鱼虾头部和内脏药物残留多

养殖鱼虾等水产品有没有用药过量，或用了不该用的药，用目测是无法辨别的，还是得靠农业局定期检测。不过，消费者可以靠一些选购、处理小技巧，避免吃进残留的药物喔！

鱼内脏易有药物残留，最好清除。

药物、重金属多残留虾头、内脏

农委会渔业署说，不论使用禁用的药，或是核准用的药使用过量，抑或是环境污染导致重金属残留，多会残留在鱼的内脏，而虾子则是残留在虾头跟肠胰腺，食用前最好去除，或避免食用。不过也有鱼类养殖是几乎不用药的，像虱目鱼就是。

此外，重金属部分，其实鱼虾不会吸收，会代谢出去；但若到检验出残留量在鱼虾体内的地步，就表示环境重金属污染非常严重了。

买活的、肉质有透明感的较佳

选购鱼虾时，渔业署建议优先购买活的，例如金目鲈活的会在嘴到尾巴处系了绳，文蛤、蚬则会吐沙，虾会活蹦乱跳，买回家就马上料理。若非活的水产，则选眼睛与外观看起来跟活的鲜度最接近的，肉质应有透明感。或者买来源明确的产品，如有产销履历验证标章者。