近年来风行日本的养生黑蒜头，也延烧到中国来！大蒜是厨房必备的辛香料，做菜时，第一步用切碎的蒜头爆香，简单加个青菜拌炒就很美味。而蒜头除了增添料理风味，还能杀菌，经过90天发酵熟成的黑蒜头，抗氧化能力更是一般白蒜的10倍！
风行日本的黑蒜头。
做食品进出口贸易出身的黄丰志，早年接触到许多国外热门食材与原料，像是从日本红到台湾的寒天与海藻，都是他手中热销的产品。而黄大哥在一次会议上偶然认识了专门研究黑蒜的日本博士，这次他不只做进出口，而是亲自远赴日本学习黑蒜的发酵技术，研发专利发酵室，创办台湾第一的黑蒜品牌“佳力可”。
黑大蒜最早起源于日本，是一种为了去除大蒜的臭味而研发出来的新技术。大蒜在特定温度和湿度下自然发酵熟成，可以保留蒜香、去除辛呛，而且难闻气味和对胃肠的刺激性都相对地减少，反而有着如蜜饯般温润的酸甜与柔软的口感。
没想到这样无添加自然的发酵方式，还可以使大蒜的蛋白质转化成为人体每日所必需要的18种胺基酸，让营养提升，更容易被人体吸收。经过研究发现，黑蒜与一般蒜头相比，除了维生素含量较多，胺基酸含量比白蒜多5倍、胡萝卜素多1.5倍、抗氧化能力更是白蒜的10倍。从此黑蒜成为日本广为风行的保健圣品，热销到在百货公司常常被抢购一空！
身为云林蒜农子弟的黄丰志，对于大蒜有着一份特殊情感。
而原本身为进出口商的黄大哥，大可将黑蒜纳入贸易品项即可，但他却选择跳下去做。这促使黄大哥决心转行创业的原因，除了看准黑蒜的养身价值外，黄大哥说：“从小在蒜头田长大，看着父母每年为蒜头卖不出去，或是价钱太差而烦恼，总希望长大后能以自己的能力做些改变。”身为云林蒜农子弟的他，对于大蒜有着一份特殊情感。早年不知道原来蒜头发酵后，能变的这么营养，现在了解了，很想分享给更多人，也让农产品提升附加价值，让蒜农的收入与生活更加稳定。
云林蒜头气味十足、蒜仁饱满。
全台最大蒜头产地－云林，产量逾全台八成五，气味十足、蒜仁饱满，品质更居全球之冠。“我比较过台湾、中国与日本的大蒜，台湾的蒜头香气浓，而且更营养，所以我们的黑蒜头只用台湾云林的大蒜做。”黄大哥说，我们选用的蒜头品种是“大片黑”，蒜球大，蒜瓣适中，排列紧密产量高，是台湾品质最佳的蒜头品种。
以时间酝酿风味与营养的黑蒜头。
“不是蒜头变成黑色的，就表示变的营养。”看似简单的发酵过程，黄丰志可是花费了六年的时间不断研究，实验不同的温度与湿度对于发酵的影响，打造专门制作黑蒜的发酵室，精准地控制温湿度环境。黄大哥说：“黑蒜发酵如同面包发酵一样，你可以选择用快速酵母以最短时间发酵，但你也可以用慢慢培养出的老面来做，吃起来会不会有差？当然有！ ”有些黑蒜是先泡了酵母再发酵，10-15天就可以完成，外皮看起来比较白；而黄大哥的黑蒜，则是清洗后什么都没加，在特定温度和湿度环境下，以时间酝酿出自然发酵熟成的黑蒜，外皮呈现棕色，90天的发酵时间让蛋白质能完整转换成胺基酸，营养慢慢释放出来，才能成为号称“云林黑钻”的黑蒜头。
蒜头鸡汤清甜甘美、蒜香浓郁。
风味与养身兼具的“佳力可”黑蒜，可以直接食用，每日两瓣调整体质；做成料理、炖鸡汤极为清甜又富有蒜香。而好食材也绝对不会寂寞，精选的好品质让长荣桂冠、喜来登、希尔顿等知名饭店都选用黄大哥的顶级黑蒜来制作顶级料理。如果你想在家品尝黑蒜的好味道，黄大哥推荐直接将黑蒜头剥成一瓣一瓣后，连皮一起放入锅中加水，加热5分钟将蒜味煮出，再放入汆烫好的鸡肉，切两片老姜，倒入些许米酒与盐巴，煮熟后即可享用，滋味甘甜鲜美，而且愈煮汤头愈浓郁。
