饮食web前言：其实龙须菜就是佛手瓜的藤蔓嫰芽，龙须菜含铁元素丰富，不管是快炒还是直接凉拌都非常好吃，更主要还是热量非常低，减肥食材呢。口感与瓠瓜很像的佛手瓜，宛如一只手掌的“长相”非常特别，而它的藤蔓嫰芽因为形状卷曲、宛如“龙须”般，因此被称为“龙须菜”；由于生命力强，不需喷洒农药也能生长旺盛，可说是物美价廉的的野菜，成为市场颇受欢迎的佳肴。
龙须菜因藤蔓嫰芽形状卷曲、宛如“龙须”而得名。
百克龙须菜的热量仅17卡
龙须菜也称为柳丝藻、海米粉、菊花菜，每年4~10月是盛产期，根据台湾地区食品营养数据库显示，100公克龙须菜的热量只有17大卡，却有1.9公克的膳食纤维，有助于稳定血糖、降低胆固醇及促进肠胃蠕动、预防便秘；此外，铁质及磷、锌的含量也相当丰富，素食者不妨多多摄取，可以取代红肉、猪肝及鱼贝类食物。
龙须菜汆烫后再炒，可以去除涩味，口感比较滑顺。
料理龙须菜时，撕去粗糙的纤维，口感较佳。
快炒或凉拌都美味
龙须菜多半热炒，也可以汆烫后凉拌，简单又美味；不过龙须菜和佛手瓜一样，属性偏凉，料理时，将叶片及须根摘成小段，并撕去粗糙的纤维，炒时加点麻油或姜可中和凉性；汆烫后再炒，可以去除涩味，口感也比较滑顺。
