椰子油较其他油稳定，但是饱和脂肪酸高

国内一波波油品风暴，重创食品安全的信心，大家开始关心起自家厨房使用的食用油，纷纷寻找没混充、更安全、更健康的替代油品。你发现了吗？这阵子，除了在家自榨猪油，改吃椰子油的人也多了起来，需要注意什么吗？

近年来椰子油的地位悄悄”咸鱼翻身“

椰子油因为富含饱和脂肪酸，过去常被医界打入「坏油」行列，不过，近年来椰子油的地位却悄悄「咸鱼翻身」。

美国自然医学博士陈俊旭指出，椰子油背负了四十年的「冤情」，全世界的大众媒体、医学界、营养界受到现代化炼油工业的误导，使一般民众也根深蒂固地把椰子油、饱和脂肪，与胆固醇升高、心脏病、脑中风等等慢性疾病，画上等号。

椰子油会引发心血管疾病？

「椰子油真的有这么差吗？它真的会堵塞血管，引发脑心血管疾病吗？」陈俊旭直言，果真如此，那么几千年来，每天食用椰子油的菲律宾人、印尼人，老早就该吃出问题来了！

事实真相是，常吃纯鲜椰子油的东南亚人，不但不容易罹患这些慢性疾病，而且每十万之中，只有一百二十人因心血管疾病而死亡，远低于常吃氢化不饱和植物油的美国人，甚至低于以健康饮食著称的日本人。

但话说回来，氢化不饱和植物油含反式脂肪，多吃本不利健康。台湾营养基金会执行长、营养师吴映蓉表示，虽然猪油、椰子油比较稳定，相对的，饱和脂肪酸也比较高，尤其猪油还有胆固醇，一般家庭若改用这两款油品，长期食用，仍有提高心血管疾病的风险。