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酥肉，是很多人都喜欢吃的一道风味菜，这道菜的大火还应得益于火锅，现在去外面吃火锅，很多人都会点一份酥肉，酥肉端上来之后可以直接吃，也可以煮到火锅里，不同的吃法不同的风味，口感都是非常不错的。可有的时候，不去外面吃饭，想要自己在家里炸酥肉吃，该怎么办呢？其实油炸酥肉的做法是非常简单的，不过大多数人都被第一步困住了，那就是外面是裹淀粉还是面粉呢？大多数人在这一步做错了，难怪不好吃！
好吃的酥肉要做到几个特质，“香酥嫩滑”“肥而不腻”，而酥肉好不好吃的关键就在于裹粉这一步了。淀粉和面粉因为是两种不同的东西，所以口感差别是比较大的，淀粉是由土豆或者红薯做成的，但面粉则是有小麦磨面而成，在做酥肉时，我们必须要选择的是淀粉，而不是面粉。首先，淀粉比面粉的站粘性要更强一些，能够很好的粘附在猪肉上，其次，淀粉的口感会更松软一些，能够让猪肉吃起来更嫩。所以在裹面这一步，优先选淀粉。
酥肉的做法比较简单，首先我们要将配料准备好，之后将买好的猪肉切成长条状，加入鸡蛋液、淡粉和料酒进行腌制，腌制时间大概在20分钟左右，腌制好之后，下油锅慢炸，炸至金黄色了捞出，吃嫩一点就可以选择炸一次，如果想要酥脆一点可以捞出来再回锅炸一遍，这样好吃的酥肉就做好了。
不过，我们会发现，现在很多火锅店里的炸酥肉外面都会有花椒，所以吃起来的口感更有层次一些，味蕾的刺激更强烈一点，所以如果你喜欢吃花椒的话，也可以在腌制酥肉时，撒上一些花椒，这样油炸出来，吃起来的味道有一种辣辣麻麻的也是非常不错的。
以上就是炸酥肉的做法哦，如果你有其他的建议，欢迎留言补充。
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