今日要闻
前几天,美食群里看到有群友发了白糖糕,看起来很好吃,忍不住也想动手做一做。
原方来自于君之,但是君之是用大米直接加水磨成米浆,感觉方法比较繁琐,时间也很长。
为了方便,我改成直接用大米粉做,跳过了中间好多复杂的步骤,节约了好多时间,变成了一个超级简单和快手的点心,只要搅拌,蒸一蒸就行!
白糖糕,食如其名,是一种极其简单、清爽的点心。传统做法是大米浸泡一晚,打成米浆,然后发酵,蒸熟。成品洁白柔软,清甜爽口,略带一点轻微的酸味,那是发酵过特有的味道。
热的时候,白糖糕比较粘,冰箱冷藏以后,不粘,还略带弹性,切成小小的一片片,吃起来别有风味!
别看都是小片,吃一块,再吃一块,忍不住又一块,吃起来还是很快的,好吃到停不下来啊!
大米粉也叫粘米粉,菜场卖粮油米面的店有,当然,也可以自己在家打粉,就是略麻烦一点。
我做了2次,水的量是米粉的2倍比较合适,发酵的时间原方要2个小时,我怕太酸,就只发酵了一个多小时,感觉也差不多。
从蒸的结果来看,最好是直接放在蒸笼上,底部透气,上面加盖,以免滴水太多。我装玻璃容器里,又没盖,导致最后滴水比较多,太湿,血的教训啊,大家做的时候要注意。
但是,这么好吃,好想去买一个小蒸笼,哈哈!
材料:大米粉200克(正好1碗),水300克,细砂糖100克,酵母3克,温水20克
做法:
1.大米粉和糖加入打蛋盆中,再加入水,用手动打蛋器搅拌均匀。(大米粉可以自己用破壁机打,也可以去粮油米面店购买。我用的是直接买的大米粉。)
2.找一个锅,里面放入适量的水,把打蛋盆放入其中,隔水小火加热,其间仍然要不断搅拌。这一步要比较耐心。
3.小火加热至米糊粘稠,用刮刀提起,会缓慢呈线条状滴落,放一旁冷却。
4.酵母加温水,搅拌均匀。
5.把酵母溶液加入冷却到差不多温度的米糊中,搅拌均匀。
6.把米糊装入一个抹油的容器中,放在温暖的地方发酵(我就放锅里温水上发酵),我大约发了1个小时多一点。(原方是发酵两个小时,一个多小时的时候我看着气泡明显,体积也增大,怕太酸,就好了。)
7.随手撒了几颗葡萄干。(这个不撒也没关系的,原方都是没有的。)
8.直接开火蒸,大约30分钟,关火后焖3分钟开盖,稍冷却,脱模,下面是鱼翅状气孔。(最好上面加个盖子或保鲜膜或布,以免滴水,我没有加,导致水蒸气进去较多,太湿。如果是直接放蒸笼蒸更好,下面是屉布,透气性更好。)
冷却后,切小片。
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