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1碗大米 做秋天最好吃的甜点 搅一搅 蒸一蒸 好吃不上火

2018-10-15 17:57 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 前几天，美食群里看到有群友发了白糖糕，看起来很好吃，忍不住也想动手做一做。原方来自于君之，但是君之是用大米直接加水磨成米浆，感觉方法比较繁琐，时间...

前几天，美食群里看到有群友发了白糖糕，看起来很好吃，忍不住也想动手做一做。

原方来自于君之，但是君之是用大米直接加水磨成米浆，感觉方法比较繁琐，时间也很长。

为了方便，我改成直接用大米粉做，跳过了中间好多复杂的步骤，节约了好多时间，变成了一个超级简单和快手的点心，只要搅拌，蒸一蒸就行！

白糖糕，食如其名，是一种极其简单、清爽的点心。传统做法是大米浸泡一晚，打成米浆，然后发酵，蒸熟。成品洁白柔软，清甜爽口，略带一点轻微的酸味，那是发酵过特有的味道。

热的时候，白糖糕比较粘，冰箱冷藏以后，不粘，还略带弹性，切成小小的一片片，吃起来别有风味！

别看都是小片，吃一块，再吃一块，忍不住又一块，吃起来还是很快的，好吃到停不下来啊！

大米粉也叫粘米粉，菜场卖粮油米面的店有，当然，也可以自己在家打粉，就是略麻烦一点。

我做了2次，水的量是米粉的2倍比较合适，发酵的时间原方要2个小时，我怕太酸，就只发酵了一个多小时，感觉也差不多。

从蒸的结果来看，最好是直接放在蒸笼上，底部透气，上面加盖，以免滴水太多。我装玻璃容器里，又没盖，导致最后滴水比较多，太湿，血的教训啊，大家做的时候要注意。

但是，这么好吃，好想去买一个小蒸笼，哈哈！

材料：大米粉200克（正好1碗），水300克，细砂糖100克，酵母3克，温水20克

做法：

1.大米粉和糖加入打蛋盆中，再加入水，用手动打蛋器搅拌均匀。（大米粉可以自己用破壁机打，也可以去粮油米面店购买。我用的是直接买的大米粉。）

2.找一个锅，里面放入适量的水，把打蛋盆放入其中，隔水小火加热，其间仍然要不断搅拌。这一步要比较耐心。

3.小火加热至米糊粘稠，用刮刀提起，会缓慢呈线条状滴落，放一旁冷却。

4.酵母加温水，搅拌均匀。

5.把酵母溶液加入冷却到差不多温度的米糊中，搅拌均匀。

6.把米糊装入一个抹油的容器中，放在温暖的地方发酵（我就放锅里温水上发酵），我大约发了1个小时多一点。（原方是发酵两个小时，一个多小时的时候我看着气泡明显，体积也增大，怕太酸，就好了。）

7.随手撒了几颗葡萄干。（这个不撒也没关系的，原方都是没有的。）

8.直接开火蒸，大约30分钟，关火后焖3分钟开盖，稍冷却，脱模，下面是鱼翅状气孔。（最好上面加个盖子或保鲜膜或布，以免滴水，我没有加，导致水蒸气进去较多，太湿。如果是直接放蒸笼蒸更好，下面是屉布，透气性更好。）

冷却后，切小片。

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