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秋冬季节，家里大大小小的砂锅们，可以用起来了！从养生的角度来说，砂锅美食一直是人们追求高质量的健康生活方式。因为它是经过高温烧制的陶瓷，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，内部温度比较恒定，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，炖出的汤的滋味就越鲜醇，被炖食品的质地就越酥烂。
所以，用砂锅慢慢炖出的汤，要比高压锅或其它锅炖的汤，鲜美得多，那个味道绝对是谁吃谁知道！ 还有，现在天气越来越冷了，用砂锅做菜直接端上桌，保温效果非常好，经常是里面的菜吃光了，汤喝到最后一口，还是热的。但是，砂锅的品种那么多，应该怎么选择大小和种类呢？
从大小来说，一般根据你家人口的数量以及做的菜品种类来选择。 有一个最简单办法，就是按照一个人一升来计算，比如3口之家，如果炖汤，就选择3升左右，2个人，就选2升左右。 从菜品来说，如果是要熬汤，要选择肚大口小的汤煲，食材的味道不易散失，也不易溢锅，一般不直接上桌。
如果是要做一些可以直接端上桌的，比如粉丝煲、砂锅炖豆腐等等，一般可以选择直身宽口型，体积比较小的那种，比如1~2升的，直接端上桌，大家吃起来也方便。
还有一些光口窄底的，叫浅锅，比如做黄焖鸡米饭的专用锅，往往是这种类型，不易糊锅，受热均匀，直接可以上桌，保温节能。特别是炖个红烧排骨，用1升的浅锅，正好是一餐能吃完的量，这样每餐都是新鲜的。如果用大砂锅，就比较浪费火力，而且不能直接上桌。
我最喜欢浅锅，还有一个地方在于可以煮砂锅饭，非常香，非常快！我家只有两三个人时，经常直接用砂锅煮饭，只要10分钟，特别香，很好吃。 有没有发现，现在的酒店的主食，很多都是端上一锅砂锅米饭？
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