今日要闻
“民以食为天”。吃是一件大事,吃得健康营养更是一项关乎民生幸福的大事。吃也是一门学问,吃错了、吃多了就吃出病来了。
在吃这件事上,选油也的头等大事。花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、猪油,调和油……各种各样的油,大家平时都是怎么选油的呢?选吃得惯的、选便宜的、还是选广告里说的有营养的?
在选油这件事上,有着丰富专业知识的辽宁营养学会副会长 王兴国说,他从来不买的一种油,就是调和油!
这是为什么呢?
原因一:很多调和油都是卖噱头
超市的食用油区,谷物调和油、坚果调和油、橄榄调和油等新品种层出不穷。
在营养专家看来,很多调和油都是在卖噱头。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅说,
仔细查看一些谷物调和油后会发现,配料表中大多数是比较廉价的油,
“往大豆油、葵花籽油里加一滴橄榄油,就可以叫橄榄调和油,价格就高出两三倍。”
调和油的业内潜规则是,哪种油贵就按哪种油起名、定价,哪种油便宜,就在配料时多加。
按照标准,大多数食用油按品质从高到低,分为一级、二级、三级、四级。那是不是等级越高就越好呢?辽宁营养学会副会长王兴国说,
实际情况并非如此。等级越高,只代表精炼程度越高。级别越高的油,在加工过程中流失的营养往往越多,精炼程度越高,除去了有害物质,但同时也去掉了很多胡萝卜素、维生素E等营养物质。
“选择时,不必太在意等级,可以按照口感选择,比如不喜欢大豆油的豆腥味,就可以选择一级大豆油,它比三四级的口感好;你喜欢花生的香味,就选择压榨花生油。”
而对于“浸出”的油含化学残留的说法,朱毅说,
压榨和浸出针对的是油料品种,含油量较高的植物油料,常采用先压榨后浸出的工艺;含油量较低的,常采用浸出工艺。
“只要符合质量标准,都是安全的,不过压榨的香气会更好些。”
原因二:广告热炒的油等级较低
虽然特级、一级等不代表油的等级质量高低,但在营养师看来,不同油因为其保健功效,确实存在等级之差,而在电视广告中热炒的一些油,往往等级较低。
【第一层级】
茶籽油、橄榄油;属于高油酸型植物油,营养价值和食疗功效高。
【第二层级】
低芥酸菜籽油、花生油、芝麻油;属于均衡型植物油,耐热性不错,适合一般炒菜。
【第三层级】
小麦胚芽油、大豆油、玉米油、葵花籽油;这类植物油怕热,适合用来炖煮菜肴,日常炒菜也行,但要控制温度,别让油锅冒烟,不宜用来油炸。
【第四层级】
椰子油、棕榈油、猪油、黄油;除大运动量人群外,不建议多数人经常食用这类油。
营养专家怎么吃油?
看完上面的这些,才知道食用油的选择还有这么的门道!
所以,我们下面就来看看营养专家王兴国是怎么选油、吃油的~
“我家一般备有三种油,玉米油、橄榄油、亚麻籽油。调和油,我是从不买的。”
王兴国解释,凉拌菜淋点橄榄油,炒菜用玉米油,煲汤时滴几滴亚麻籽油。
担心一次买三瓶油吃不完,不利于保存的家庭,建议每次买小瓶装的。如果是大桶油,最好用油壶倒取使用,存放时远离灶台、窗台和阳台。
另外,还可以在油桶外面套一个黑色塑料袋,能防止油脂氧化变质。
有人看到油壶里快没油了,没等用完就倒进新的,这个做法不对,这会加速新油的氧化。应把壶里旧油彻底用完,再把新油倒进去。
看完这篇文章,赶紧看看家里的油瓶,如果有调和油,记得尽早换掉或者吃完再也别买了!
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