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营养专家从不吃这种油 搞噱头、营养低…吃了这么多年 再不知道就晚了

2018-09-28 10:13 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: “民以食为天”。吃是一件大事,吃得健康营养更是一项关乎民生幸福的大事。吃也是一门学问,吃错了、吃多了就吃出病来了。在吃这件事上,选油也的头等大事。...

“民以食为天”。吃是一件大事,吃得健康营养更是一项关乎民生幸福的大事。吃也是一门学问,吃错了、吃多了就吃出病来了。

在吃这件事上,选油也的头等大事。花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、猪油,调和油……各种各样的油,大家平时都是怎么选油的呢?选吃得惯的、选便宜的、还是选广告里说的有营养的?

在选油这件事上,有着丰富专业知识的辽宁营养学会副会长 王兴国说,他从来不买的一种油,就是调和油

这是为什么呢?

原因一:很多调和油都是卖噱头

超市的食用油区,谷物调和油、坚果调和油、橄榄调和油等新品种层出不穷。

营养专家看来,很多调和油都是在卖噱头中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅说,

仔细查看一些谷物调和油后会发现,配料表中大多数是比较廉价的油,

“往大豆油、葵花籽油里加一滴橄榄油,就可以叫橄榄调和油,价格就高出两三倍。”

调和油的业内潜规则是,哪种油贵就按哪种油起名、定价,哪种油便宜,就在配料时多加。

按照标准,大多数食用油按品质从高到低,分为一级、二级、三级、四级。那是不是等级越高就越好呢?辽宁营养学会副会长王兴国说,

实际情况并非如此。等级越高,只代表精炼程度越高。级别越高的油,在加工过程中流失的营养往往越多,精炼程度越高,除去了有害物质,但同时也去掉了很多胡萝卜素、维生素E等营养物质。

“选择时,不必太在意等级,可以按照口感选择,比如不喜欢大豆油的豆腥味,就可以选择一级大豆油,它比三四级的口感好;你喜欢花生的香味,就选择压榨花生油。”

而对于“浸出”的油含化学残留的说法,朱毅说,

压榨和浸出针对的是油料品种,含油量较高的植物油料,常采用先压榨后浸出的工艺;含油量较低的,常采用浸出工艺。

“只要符合质量标准,都是安全的,不过压榨的香气会更好些。”

原因二:广告热炒的油等级较低

虽然特级、一级等不代表油的等级质量高低,但在营养师看来,不同油因为其保健功效,确实存在等级之差,而在电视广告中热炒的一些油,往往等级较低。

【第一层级】

茶籽油、橄榄油;属于高油酸型植物油,营养价值和食疗功效高。

【第二层级】

低芥酸菜籽油、花生油、芝麻油;属于均衡型植物油,耐热性不错,适合一般炒菜。

【第三层级】

小麦胚芽油、大豆油、玉米油、葵花籽油;这类植物油怕热,适合用来炖煮菜肴,日常炒菜也行,但要控制温度,别让油锅冒烟,不宜用来油炸。

【第四层级】

椰子油、棕榈油、猪油、黄油;除大运动量人群外,不建议多数人经常食用这类油。

营养专家怎么吃油?

看完上面的这些,才知道食用油的选择还有这么的门道!

所以,我们下面就来看看营养专家王兴国是怎么选油、吃油的~

“我家一般备有三种油,玉米油、橄榄油、亚麻籽油。调和油,我是从不买的。”

王兴国解释,凉拌菜淋点橄榄油,炒菜用玉米油,煲汤时滴几滴亚麻籽油。

担心一次买三瓶油吃不完,不利于保存的家庭,建议每次买小瓶装的。如果是大桶油,最好用油壶倒取使用,存放时远离灶台、窗台和阳台。

另外,还可以在油桶外面套一个黑色塑料袋,能防止油脂氧化变质。

有人看到油壶里快没油了,没等用完就倒进新的,这个做法不对,这会加速新油的氧化。应把壶里旧油彻底用完,再把新油倒进去。

看完这篇文章,赶紧看看家里的油瓶,如果有调和油,记得尽早换掉或者吃完再也别买了!





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