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吃面条不如吃米饭好？权威专家给出答案了

2018-09-14 23:55 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 北方人爱面食，南方人爱米饭其实这是地域特征决定的，种啥就吃啥但是一直以来关于“米和面哪个好”的争论就没停过到底该吃米还是吃面？衡量这一问题的标准，...

北方人爱面食，南方人爱米饭

其实这是地域特征决定的，种啥就吃啥


但是一直以来

关于“米和面哪个好”的争论就没停过


到底该吃米还是吃面？衡量这一问题的标准，不仅仅是口感，还应该考虑到营养价值、易消化程度、所含热量等方面。

今天我们就来多角度解读米和面的优劣。

◆ ◆ ◆

米和面哪个好？

作为世界上最主要的两种主食，关于米和面孰好孰坏的争论，一直没有确切答案。对此，食品专家从四个方面做了详细解读。


谁更营养？

  • 膳食纤维和维生素：

    《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（标准粉）的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些，其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。

  • 锌：

    在锌含量上，大米略高一点。

  • 蛋白质：

    在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。简单来说，综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。

因此，如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素，大米和面粉几乎打了平手。


总体上看，大米和面粉都是经过精细加工的主食，它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养，还是应该粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。


谁更养胃？

精米和白面都是相当好消化的食物。

  • 消化不良的人：

    用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可。

  • 胃溃疡的人：

    正常的米面主食可以吃，注意细嚼慢咽即可。

  • 胃酸过多的人：

    加碱的面制品是更好的选择，有助中和胃酸。

很多人认为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面，长期喝粥/吃汤泡饭并不能养胃。

  • 粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的负担。
  • 长期喝粥也容易导致营养摄入不足。

所以，胃病患者不能顿顿喝粥，可每天喝一次。还可适当吃一些面食，每一口嚼15~20次，同样有助养胃。


谁更利于减肥？

  • 热量：

    100克面粉为344千卡，相同重量的大米为346千卡，两者不相上下。而100克馒头的热量为223千卡，米饭为116千卡。因此，吃相同重量的馒头和米饭，前者摄入的热量更高。

  • 饱腹感：

    吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多，相对更抗饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。



其实，不管是馒头还是米饭，它们的饱腹感都比较低，不利于减肥，且升糖指数较高，不利于血糖控制，糖尿病人应该限制吃米和面的量。

想控制体重和血糖，要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强，消化速度慢，血糖升高平缓。


总体来说

大米和面粉没有太大差别，顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。

最关键的是，大家要注意主食多样化，米和面轮换著吃，并多吃全谷物、杂豆等食物。




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