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两招教你蒸出更多高度酒-酿酒技术

2018-08-13 00:43 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 从唐三镜酿酒设备接出来的每一锅酒度数都是不一样的,但顾客需要的酒度是一样的,比如35度、42度,52度……,那我们做酒时要如何控制酒度呢?在酿酒过程中,您...

从唐三镜酿酒设备接出来的每一锅酒度数都是不一样的,但顾客需要的酒度是一样的,比如35度、42度,52度……,那我们做酒时要如何控制酒度呢?

在酿酒过程中,您是否遇到这样的问题:

1、我们当地喝65度左右的高度酒,当我酿出来的酒65度的酒不多,我要如何得到更多的高度酒?

2、我们当地喝30度左右的低度酒,可从头接到尾,平均酒度也有40多度,如何降度?

蒸酒过程中,酒气在蒸馏甑中逐渐聚集,到一定浓度经过冷凝酒液就会慢慢流出。

一般刚流出的称为酒头,这段酒中的香味物质极多;中间段酒各种香味物质比较均衡,品质比较好,称为中酒;尾酒是后段酒质一般的酒,香味物质少,水味重,杂味多。

如果你们当地喝高度酒比较多,您可以这样操作:

1、将唐三镜酿酒设备的冷却器那头抬高3-5cm,这样可以得到较多的高度酒。

2、在接酒过程中去掉1-2%的酒头后,接至缸里的平均酒度为您想要的酒度时,将其他的酒单独接出来,倒入下一锅复蒸,即可增加下一锅高度酒。

如何得到您想要的中度酒?

1、想要中度酒,可以将高度酒和低度酒混合在一缸,且都要经过催陈设备过滤、去除水味杂味。酒的味道,通常是酒头香,暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜,但邪杂味大,所以摘酒时要掐头去尾。

2、只需一支酒度计,掐去1-2%的酒头后,接至平均酒度在这个范围即可。

如果你们当地主要以35度以下的低度酒,又该如何解决呢?用酒尾降度可以吗?

大家都知道,尾酒中“酸”的含量大,杂醇油含量多,是不太适合用作降度用酒的,白酒降度称为加浆降度。加浆就是加水,水的要求就一条,符合饮用水标准。实际生产过程中,控制达到纯净水标准,特别是金属离子、钙镁离子处理好就可以。

下面,唐三镜赖燕分享一下白酒降度的公式:

加浆水量=原有酒度×重量÷降度后的酒度-原有酒重量

比如您现在有90斤50度的酒,而您需要的是30度的酒,需加多少水呢?让我们套用上面的公式来计算一下吧!

50×90÷30-90=60(斤),即我们需加60斤水。酿友们,这个公式你们学会了吗?





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