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青椒毛豆米小炒肉是家人最爱吃的一道家常菜,快手菜和下饭菜之一;食材新鲜,操作简单;剥好的毛豆米,配上辣椒和猪肉,再放点胡萝卜丁,肉鲜豆嫩,香辣爽脆,好看好吃还很营养。用它佐饭,拌面都很赞味。每次做这道菜,菜吃完了剩下的卤汁也是争抢著拌米饭,汁浓味美,稍不注意就又吃撑了~
杭椒毛豆米小炒肉
图文 |老方小雨
杭椒
3根
猪肉
140克
胡萝卜
30克
毛豆米
140克
葱
少许
味精
少许
老抽
少许
食盐
1小勺
白糖
2小勺
料酒
2汤匙
菜籽油
1汤匙
姜
少许
1. 备好食材,毛豆米是事先剥好的。
2. 将备好的葱姜、杭椒和胡萝卜洗净,切好备用。
3. 猪肉洗净后将肥、瘦肉分开切小块。
4. 炒锅烧热,滴入菜籽油。
5. 下葱姜爆香后,倒入肥肉丁,开小火将肥肉煸出香味,煸出猪油。
6. 看,锅内的油比图4要多出不少吧,然后下入瘦肉丁。
7. 翻炒均匀变色后,沿锅边滴入少许料酒,去腥增香。
8. 倒入洗净的毛豆米。
9. 再滴入少许温水和白糖,加盖大火。
10. 滚开后滴入少许老抽,后加盖转小火。
11. 炖至3~4分钟后下入杭椒、胡萝卜,再加些咸盐,开大火翻炒均匀。
12. 最后撒少许味精,炒匀关火,超级美味的下饭菜就可以出锅了。
13. 出锅,装盘;美味又下饭哈。
小窍门:
1、我家喜欢买毛豆回来现吃现剥,新鲜卫生;亲没时间,也可以购买商贩剥好的毛豆米。
2、将肥肉与瘦肉洗分开切,烹饪时先将肥肉煸香煸出油汁,再用它烧菜香更味浓还不油腻。
3、喜欢色淡的亲可以用生抽、酱油替代老抽,不过吃这菜我家更喜欢色重些看着更有食欲。
4、不管是炒菜还是烧炖煮,记住:咸盐要后放,这样即可入味也不会破坏食材自身的营养。
~~ By 老方小雨 ~~
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