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在泡茶、品茶的时候,常常会听到一些茶友评价这款茶“有水味”,一些不了解的人就会感到奇怪了:茶本来就是用水泡的,有水味不是很正常吗?茶有水味是什么意思?水当然是没有味道的,品茶的时候,所说的水味是指这款茶的茶味淡薄,因此尝起来有水味。
在泡茶的时候,不要选择自来水,应该选择软水,这是一再强调的问题。因为自来水、硬水里含有较多的钙离子、镁离子和矿物质,这些物质让茶叶内含物难以充分溶解,茶味就无法析出,用硬水泡出来的茶自然就有水味了。选择纯净水、蒸馏水等软水来冲泡的茶,茶味明显会浓厚、香醇许多。
我们先来了解一下什么是水味,“水味”是指冲泡出来的茶汤滋味比较淡、茶水分离,喝起来的口感与喝水一样,茶叶的味道很不明显。
夏季雨水多,雨水天喝茶水味重只是暂时性的,夏季的高温和湿度正好促进茶的自然发酵和陈化,茶友通俗的说法是“发汗”,秋高气爽到中秋时节,茶香就开始显露,所以夏季喝普洱生茶有些水味是正常的,即便是古树生茶,不用担心。
在我们冲泡普洱茶的时候,为什么泡出来的茶会有水味呢?下面一起来看看这其中是什么问题导致的?
1、茶叶加工过程当中呈现的:水闷味、水淡味
水闷味:水闷味是指露珠青、雨青、成堆没有摊开,没有实时凉青,或在达成前,为了加强叶温,增进发酵,闷堆,做青走水缺乏。
水淡味:茶叶淡而无味,主要缘由是茶青鲜叶粗老,萎凋消水过分或揉捻不妥而至。
2、醒茶不足
醒茶:让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用,此过程称为“醒茶”。
醒茶完成程度的掌握,对整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有着直接的影响。如果醒茶不足,则会在前几泡出现水味重的情况。
3、注水不当:如果采用定点注水速度过缓,会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合,造成茶水分离。可适当增加注水速度,或改变注水方式加以改善。
4、水温过低:茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素,因为茶中的维生素稳定性较高,高温下损失程度其实很有限。
5、茶叶受潮:茶在制作的过程中干燥的工作做得不够彻底,或者储存的环境潮湿,让茶叶受潮也会导致水味重,这样的情况需要将茶叶放置在干燥的地方一段时间就会好很多。
6、原料:雨水较多的状态下做的茶往往会有水味,夏天雨水多,夏茶多会出现水味。有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味,特别是接近夏茶的春尾茶,也是不耐泡。
如何避免水味
1、尽量避免使用高硬度的水,水温控制在90度以上;
2、如果是存茶,一定要保证存茶环境的干燥;
3、保证醒茶充足;
4、不同的茶叶有不同的注水方式;
5、选择好生态和好工艺的茶叶。
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