今日要闻
按道理说每个地方都有自己的特色产品,并且说起来都是如数家珍的感觉,对于生在物产丰富地方的人我是及其羡慕的,这种感觉已经超越了产品本身的价值,上升到自豪感那一类了,以前别人问我的时候我多半是语塞的,因为真的没感觉我们那里有什么特产,小地方,又不富裕,老老实实的庄稼人,没觉得有什么,后来我同学当兵回家创业后我才发现,艾玛,其实家里好多特产啊,只是以前不知道而已,他主要做农产品这块,每次给我们介绍的时候我都觉得我应该是个假的襄阳人,真的是啥都不知道,襄阳的特产挺多的,不知道的去百度问。
说起特产我还真有从小吃到大都不觉得的,大头菜,是襄阳地区的特产,中国国家地理标志产品,大头菜用的是根用芥菜,经过三腌、五卤、六晒,这一独特工艺,被授予省级非物质文化遗产,听起来觉得太特么高大上了,其实就是一个小小的咸菜头,黑不溜秋的,家里伙食不好的时候才会吃它,真的,并且价格也特别便宜,现在的价格不好说,当时真的是几毛钱就能买一斤,非常的不起眼,如今这身份真是闪瞎了我的眼,并且我觉得现在用排骨才能配得起它的身份,所以,赶紧去买了排骨炖了一锅,且吃且珍惜。
今日推荐——大头菜玉米炖排骨
食材:大头菜、排骨、玉米
辅料:油、土红糖、黄豆酱、味极鲜、醋、姜蒜片、花椒
做法:1、排骨用清水冲洗干净,新鲜排骨不用焯水,用流动的清水冲洗干净血水就好了。
2、锅烧热,倒油煸香姜蒜片和花椒,炒出香味来。
3、排骨沥干水分,入锅翻炒至表面断生,炒干水汽,加土红糖炒上色,红糖给肉上色简单又方便,也不用担心糖色会炒太过,这个简单的方法一并告诉你啦。
4、排骨炒上色后加味极鲜、醋和黄豆酱一起炒香,分量自己把握,这个没法告诉你具体的比例,然后加热水,一定是热水,加热水大火煮开,再小火慢慢炖煮。
5、大头菜切小丁,用清水泡半个小时,黑乎乎的一大块都是盐分,要泡掉一部分盐分才能吃,玉米切小长条,排骨炖煮三十分钟后将大头菜和玉米一起丢进锅里炖煮。
6、二十分钟后玉米和大头菜都入味了,这时候可以大火收汤汁,汤汁浓稠到你喜欢的程度就可以了,这个菜不需要加盐,直接装盘就可以吃,味道肯定不会淡的。
温馨小贴士:
烧排骨要好吃,记得姜蒜片和花椒去腥,先炒一炒,去水汽,然后就是炖煮的时候用温水,加冷水的话一激就让肉收缩了,炖出来的肯定很柴,口感不好,有时候说不定你就是这一点儿没注意好,然后就是出锅的时候再调味,看需不需要放盐,一般的情况是可以不用的,需要加盐也是最后放,都注意到了,炖出来的排骨不会难吃。
我自己都没注意到原来大头菜这么有名气,并且大头菜炖排骨还是很受欢迎的一道菜,现在买大头菜很方便,网上都有,有兴趣的话不妨试一试。
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