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铝不是人体必需摄入的微量元素,它本身没有毒性。铝进入人体后,大部分因不能被吸收而随粪便排出体外,只有一小部分在体内贮留,一般不会发生中毒,但如果长期小量蓄积也会产生毒性作用。有报道,进几十年医学专家在研究老年精神病时发现,许多老年性痴呆或精神异常患者脑内含铝量较正常人高10倍,严重的甚至高大30倍。
美国华盛顿利奥药物和毒素协会经过长期实验证实,食品中含铝过高将导致人早期衰老,铝在脑组织中蓄积,可引起大脑神经和行为退化,出现记忆力损害、智力减退和性格的改变,严重的引起老年性痴呆。由此可以看出,铝的摄入与老年性痴呆有一定的关系,但是人们往往不注意日常生活中食入铝的问题。如一些铝制的餐具(铝锅、铝盆、铝壶等)接触酸碱盐后,铝大量地溶解进入食物中。
还有明矾(硫酸铝钾)、磷酸铝钠加入面包、蛋糕、油条等食物中作为膨松剂而使食品铝含量增加,长期食用这样的食品(如油条油饼),铝可能会在体内蓄积起来。尤其老年人新陈代谢功能差,铝元素易在大脑中蓄积而致老年痴呆或精神异常。因此特别提倡采用铁制的锅或者搪瓷、砂锅以及不锈钢等餐具烹调,这对身体有好处,并注意剩菜、剩饭不要较长时间地存放在餐具中,避免铝溶解于其中。
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