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当诚实守信和商业利益发生冲突时，企业必须作出合乎道义的取舍，这样不仅能使企业名誉免受损害，从长远来说，也才能使企业真正发展壮大。危机下如何重塑社会诚信?味千拉面的“骨汤门”事件，再次为我们敲响了警钟。呼唤诚信回归，加强诚信建设，通过立法建立健全让失信者受惩、守信者得益的机制，已迫在眉睫
此前，味千在官方网站上展示了一份由中国农业大学食品科学与营养工程学院鉴定的报告。报告称，“味千拉面的骨泥浓缩汤料样品中含有丰富的胶原蛋白，约占总蛋白质含量的15.5%。同时，鉴定结果也显示味千拉面的汤底中含有多种类的矿物质，其中钙(Ca)含量最为突出，是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”还称，“味千拉面一碗汤的容量是360ml，含钙量高达1600毫克。”不过，近日传来消息：中国农大在其官网正式发布声明，称该检测报告为5年前完成，注明仅对送检样品负责，根本无法证明味千拉面目前正在使用同样一种浓缩汤料，更不能证明其所销售的面汤具有与报告中浓缩汤料样品同样的营养价值，且因此表示从未“认证”味千拉面产品，并要求其道歉。如此，味千拉面又涉嫌偷换概念进行夸大宣传。
不管怎样，当一公斤浓缩汁被还原为100碗汤时，一碗汤内的钙含量仅有48.5毫克，与广告宣传竟差33倍之多!广东省消费者委员会法律顾问、北京盈科(广州)律师事务所律师陈北元以此认定“味千拉面的所为，应该属于消费欺诈，以不实宣传欺骗消费者”，无疑道出了广大消费者的心声。而根据高汤浓汤多使用添加剂的餐饮行业潜规则，味千拉面汤料的安全性仍待考量。
味千拉面自曝:“神秘汤料”究竟来自哪里?
味千拉面一直以白汤鲜美而深受消费者喜爱，那为什么味千提供给顾客的每一碗白汤都能保持口感一致，品质可控呢?25日，味千拉面相关负责人披露了味牛拉面的“神秘汤料”：用猪骨原料通过日本的先进生产工艺和专业设备熬制而成的浓缩汤液。
据介绍，味千公司一直宣传其汤料为猪骨原料熬制浓缩而成，这与零售批发渠道销售的汤粉调料有着天壤之别。味千汤料是通过实实在在的猪大骨原材料加上熬制工艺生成高品质的味千汤料浓缩液，随后配送到餐厅通过一定的比例还原成味千白汤。
这位负责人说，在日本，只有拉面小店，才会采取在餐厅里直接炖煮的方式加工汤底。有一定规模的连锁拉面企业，均采取中心工厂工业化生产汤料的方式。
事实上，中国人吃面已有上千年的历史了，但一直未彻底解决面条汤料高营养成分浓缩的问题，而日本味千拉面运用一流的技术、先进的工艺流程、高科技的设备和流水线一举解决了此问题，并成功地进行了大规模的商业运用。味千中国掌门人在全球考察时，于日本发现了这一先进的技术，并将其引进到中国。
味千的“神秘汤料”是由一家日本公司在国内的分公司供应的，该公司耗资亿元以上，耗时3年，投建了中国分公司。他们采用和日本相同的流水线设备、工艺和配方，生产出和日本相同的味千汤料浓缩液。目前，国内味千拉面餐厅所有的汤料浓缩液均是通过这家日方独资的生产企业提供。
在这家日企的生产工厂车间里，新鲜的猪骨头被投入到粉碎机后彻底粉碎，再把装原料骨的容器与骨粉碎物一起投入高压锅中蒸煮，然后再分离浓缩，最后经过杀菌、充填，制成相应容量的包装。如此大规模工厂化生产，保证了餐厅向顾客提供每一碗汤料口感一致，品质可控，这也是国际上连锁餐饮企业标准化经营的必要条件之一。
味千负责人解释说，味千拉面目前在国内有近600家门店，每天共售出约17万份拉面，如果在每家餐厅现场熬制汤料的话，既不能保证供应，也不能确保品质的统一可控。作为中国首屈一指的拉面连锁企业，大规模地商业运营决定了中国味千拉面不会也不可能在廉价的食品批发市场采购原材料。
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