今日要闻
调味料,一道菜中最重要的东西,关系到这道菜是否美味营养,那你知道什么时候下调味料最美味滋补呢?想要知道的,以下就让我们来了解一下吧!
用豆油、菜籽油做菜,为降低蔬菜中维生素的丧失,通常应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,因为花生油很轻而易举被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,如此能够大大降低黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放50%盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,尔后再加入另50%盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
●醋:早加为好
烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋,能降低蔬菜中维C的丧失,增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解,提高菜肴滋补价钱和人体的吸取使用率。
●酱油:出锅之前
酱油在锅里高温久煮会毁坏其滋补成份并丢掉美味,因而应在即将出锅之前才放酱油。
●糖:先放糖再放盐
在制做糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,不然食盐的“脱水”用处会增进蛋白质凝集而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
●酒:锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒能够借料酒的蒸发除去腥气,因而加料酒的最佳该当是烹饪历程中锅内温度最高的时间。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒,烧鱼应在煎好后加酒,炒虾仁最好在炒熟后加酒,汤类通常在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
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