今日要闻
泡菜一种很美味营养的食物,主要是通过加工制成的。它的制作很容易,成本也很低,在我国的很多地方都有吃泡菜的习惯。那么家庭版混合泡菜该怎么做更好吃呢?
原料:
大白菜、白萝卜各一棵、梨、苹果各一个、大蒜一头、辣椒面一小碗(70克左右)、韩式辣酱两大汤勺、鱼露3勺(量勺)、熟白芝麻30克、姜20克、白糖、盐、味精适量。
做法:
1、辣椒面中加入白糖一大勺,盐一大勺,味精适量;
2、混合均匀后制成韩式泡菜辣椒面;
3、大蒜剥皮去蒂洗净,用压蒜器制成蒜蓉,姜块切末,一起放入盆中备用;
4、将苹果,梨切小块放入搅拌机打成糊状,倒入蒜蓉姜末盆;
5、倒入韩式辣椒面和两大勺韩式辣酱;
6、倒入三大勺鱼露。
7、倒入白芝麻;
8、混合搅拌均匀制成韩式泡菜酱备用;
9、大白菜洗净切大块,白萝卜切丝,撒几勺盐(30克左右)抹匀后静置3-5小时后,将杀出的多余水分倒掉;
10、先将韩式泡菜酱倒入杀好水的白萝卜丝盆中;
11、混合搅拌均匀备用;
12、将杀好水的白菜改刀切成小块。
13、取一大号保鲜盒内衬保鲜袋,在底部均匀的码放一层白菜;
14、将拌好的白萝卜丝在白菜上面码放一层;
15、在萝卜丝上再码一层白菜块,然后再码一层萝卜丝;
16、以此类推,层层堆砌,直到全部码放完成;
17、将保鲜袋口扎紧;
18、开好盒盖常温下放置4-5天即可取出食用。
关于杀水:白菜和白萝卜在制作前要事先加盐杀水,通过渗透压的作用排出对于水分,避免泡菜出汤严重,影响口感。
关于辣椒面:辣椒面的用量不是绝对的,可根据自己的口味来添加或增减。
关于鱼露:鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。韩餐中多添加鱼露调味,口味鲜咸,各大型超市有售。
关于码放:分层码放是为了让白菜更好的入味,注意白菜每层不要码放过厚,否则会延长制作时间。
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