今日要闻
凉水煮 用铁锅
容易使绿豆汤变红
“最好别用冷水煮绿豆汤。”昨天，三镇民生甜食馆总经理陈汉华说，绿豆皮里含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。用冷水煮，花的时间长，氧化也快，汤汁更容易变色。武汉中医院干部内科主任医师姚世明还说，煮绿豆汤最好不要用铁锅。铁与绿豆会发生氧化，汤就变成红色、褐色等，熬久了还会变黑。铁会催化多种维生素的氧化分解，从而影响效果和色泽。跟中药的道理一样，绿豆汤最好不要用铁锅来煮。用砂锅或不锈钢锅都不错。
“在锅里用沸水煮，又盖上盖子，接触不到氧气，保持着绿色。这种绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用最强。”姚世明说。
水开了再下豆子
加水时也要加开水
陈汉华介绍，熬绿豆汤，豆子和水的比例大约是1：5。先把绿豆淘洗干净，沥干水分，在砂锅里放入一半的清水烧开，然后放入绿豆;用大火烧煮，煮沸后，撇去上浮的皮壳，再添加另一半的滚开水，并把砂锅盖严，焖煮半小时，绿豆就开花酥烂，加糖就成了可口的绿豆汤。“煮的时候加糖，豆子不容易烂。”他提醒。
外面小吃摊上的冰镇绿豆汤，喝起来有的口感黏糊糊的。“这样的绿豆汤就变质了。”陈解释，熬好的绿豆汤要立即用凉水冲锅，降温，直到冷却，才能装杯冷藏。这样能保质一天左右，否则就容易“起涎”。家里刚刚熬好的绿豆汤可以放进空调房里降温，彻底变凉后才能进冰箱，若直接放进冰箱降温，一样容易变质。
脾胃虚寒最好少喝
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