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饮食指导日常做菜时放调料的技巧

2018-02-21 16:39 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 久久健康网导读：我们都知道我们在做菜的时候的技巧是比较多的，至于什么时候该放什么东西都是我们比较关注的，但是其实这些都是烹饪的技巧，那么我们就给大家说说做菜时放调料的技巧。

　　油——热锅凉油

　　菜味鲜美且不易粘锅。

　　盐——先后有讲究

　　用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维他命的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油很容易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

　　醋——早加为好

　　烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维C的损失，增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

　　酱油——出锅之前

　　酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。

　　糖——先放糖再放盐

　　在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

　　特别提示：糖不宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应，使药效降低。

　　饮食频道小编提醒：上面我们给大家介绍的都是我们生活中比较常见的一些烹饪的技巧，这些技巧都是比较适合我们平时在家做饭的时候用的。要了解更多的健康饮食知识，请关注久久健康网饮食频道。

（责任编辑：张蔚蔚）
 

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