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近来夜市骰子牛、牛排的摊贩随处可见，但你知道自己吃下去的可能不是真的从牛身上切下来的原肉，而是组合而成的“重组牛肉”吗？
重组肉是由可食用的黏着剂之后用组合、黏着、压型等方式，加工制造出来的肉冷冻成块，为了增加软嫩口感会加入嫩精粉腌制，也因为重组肉往往肉味不足，会再用调味剂调味，并加入防腐剂。
组合牛排约只有原肉1/3的价格，多销平价牛排店、夜市，而且不只有牛肉会有组合肉的问题，不管是鱼、鸭、羊、猪、鸡都有可能会是组合肉。
火锅店吃的牛、羊肉片、夜市的鸡排、咸酥鸡，早餐店的肉排都有可能。
重组肉从外观看起来规格大小通常都很一致、肌、纹理紊乱、口感没有嚼劲、容易碎烂，卫福部食药署表示组合肉在加工过程中，容易造受微生物感染，食用未煮熟的重组肉会有食物中毒之风险。
今年度新法上路，规定业者若使用重组肉，菜单上皆须标示“重组”、“调理”等字眼，违法者依《食品安全卫生管理法》罚4万到400万元，但为了自身的健康权益，还是要提醒大家对吃下肚的食物多留意了。
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