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近期，在国内有“长寿菜”的蕨菜，被查出含有“原蕨苷”，2016年2月被国际癌症研究机构评定为III类致癌物。蕨菜在我国分布广泛，河北省承德市“野菜生产基地”产出的蕨菜名响海内外，出口日本、美国和韩国等国家。而5、6月份恰恰是蕨菜采摘的最好时节。
我国食用蕨菜的历史悠久，自古至今，祖先传承下来蕨菜的做法也已演变的非常多。爆炒、清拌、腌制、风干，全国各地每一个地区都有着不同的做法。小编是湖南辣妹，最爱吃腊肉炒蕨菜，你们呢？
其实早在民国时期，就有人发现蕨菜可能存在剧毒。当时有一位老先生发现自己家里的两头牛无故死掉了，而当地并没有瘟疫流行。随后，专家也证实了，牛在食用蕨菜之后，骨髓功能会大幅下降，体内的血小板和白细胞会逐渐减少，有部分牛在吃了蕨菜之后也有失明的现象。
后来，国内外的很多科学家开始研究蕨菜“让牛失明”的原因。近期这个答案终于浮出水面，这个被国内老人称为“长寿菜”的蕨菜，被查出含有“原蕨苷”致癌物质！科学家们对原蕨苷进行了更进一步的分析，将原蕨苷注入到动物体内，发现原蕨苷能够和动物体内的氨基酸产生反应，破坏体内的DNA。科学家表示，原蕨苷可以通过牛、羊食的奶水进入人的身体。
我国科研机构表示，蕨菜的产源地相对其他食用蕨菜较少的地区，居民患食道癌的几率要高3-4倍。
在此要说明一下：蕨菜的致癌只是说“有导致癌症的风险”，并不是“吃了就得癌症”。
怎样才能愉快的“吃蕨菜”？
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