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2011年5月,卫生部发布《预包装食品标签通则》,对“保质期”进行了重新定义:预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。简而言之,在保质期内的食品除了必须食用安全外,还要尽可能地保持风味不变和营养成分尽量少的流失。定义读起来通俗易懂,但却不能打消老百姓对“保质期”的种种疑问。为此,《生命时报》记者采访有关专家,对老百姓关于食品保质期的常见疑问进行了解答。
食品保质期是怎么确定的,是厂家说了算吗?
国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李里特告诉记者,在遵守国家各类食品安全标准的前提下,食品的保质期是厂家根据产品的情况制定的,但前提是厂家已做了相关保质期实验,确保在这段时间内,该食品是安全可以食用的。从法律意义上来说,保质期就是厂家给消费者的一个承诺:在保质期内,食品的质量有所保证,如果出现问题,厂家就要负责。
过了保质期,食品就不能食用了吗?
营养科主任表示,无论是口感还是安全性,保质期内的食品当然是最好的,但在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下,过期食品也能食用。比如过期面包没有发霉,也没有变硬,颜色、味道、口感正常,就可以放心食用;同样,果酱、蜂蜜没有发霉,也没有酒味,看上去、闻起来、摸上去都正常,也不用扔进垃圾桶。但由于厂家不会担保过期食品的安全,因此,建议消费者要慎吃过期食品。
保质期越长的食品防腐剂就越多吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出,延长食品保质期的方法很多,不一定靠大量添加防腐剂,有些食品在生产加工过程中,完全不需要添加防腐剂。比如方便面经过油炸并干燥后,能被腐败微生物利用的水分已经不复存在,即使不加防腐剂也不会坏掉;罐头食品经灭菌后立即进行无菌密封包装,罐内细菌已被杀死,也不需要添加防腐剂,也就是说水分含量少和高温灭菌的食物中往往不含防腐剂。糖果、蜂蜜、糖分很高的固体饮料都是保质期很长的食品,因为太干了,微生物没法繁殖。
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