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地沟油既包括从餐饮店下水道过滤出来的“泔水油”、“潲水油”,也包括餐饮店内正在使用的经过反复高温加热的油(脂肪酸已经发生氧化、破坏、裂解、聚合等反应,油的品质变粘、变稠、变色)。地沟油危害我们的健康,欺诈我们的消费,且呈愈演愈烈之势。最糟糕的是,现在还没有鉴别检测地沟油的方法。也就是说,除非你在黑加工点抓个现行,地沟油一旦进入餐饮店、家庭和餐桌,监管部门也毫无办法。
普通消费者,如何避免地沟油之害呢?
1.减少食用油摄入量,到大超市买正规品牌的、有QS认证或有机认证的食用油。坚决不要购买散装的食用油(顺便说一句,大部分餐饮店都采购散装食用油)。散装食用油(地沟油与花生油、大豆油等混合)是地沟油销售的主要渠道。
2.尽量少在餐饮店,尤其是中低档餐饮店就餐。在物价飞涨的年代,它们对成本的严格控制不但增了采购地沟油的可能性,还促使它们把接近地沟油、应该丢弃的油二次使用。
3.在餐饮店就餐时,不要点油炸的、过油的菜肴(顺便说一句,餐饮店中大部分菜都是要过油的,如果不油炸的话),或者谢绝所有油多的菜肴,包括油炸主食、酥香面点等。
4.在餐饮店就餐时,当发现菜肴油脂腻口,粘度特别大时,要想到地沟油的可能性极大或者质量距离地沟油不远了(顺便说一句,这是范志红老师大力推荐的鉴别方法)。
5.如果你在单位食堂吃饭,请你索要食堂采购食用油的凭证(发票),关注、考察一下供货商的资质、信誉和可靠度。
总之,我一贯的看法是,面对地沟油或其他食品安全问题。仅是惊诧、愤怒、抱怨和牢骚是没有意义的,有意义的是我们要采取行动。别消费地沟油,也别给地沟油可乘之机。同时,要督促餐饮店、食堂重视我们的权益和健康。行动高于一切!!
(编辑:瑞婷)
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