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金针菇堪称营养的“宝库”，被誉为“超级保健食品”，因为他里面富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、纤维素等等，小孩吃了还会变聪明，又被称为增智菇！
而且有实验证明，吃金针菇能够抑制癌细胞。造成老人小孩一阵疯狂吃金针菇的热潮。
然而吃金针菇这么好，还有4件事情一定要注意！
1.不能吃有开伞的金针菇
有开伞的金针菇有毒！金针菇又分为黄色、白色两种，选黄色的会比较新鲜和清脆 ;白色的会比较有嚼劲，不论选哪个颜色，记得千万别选到开伞的金针菇！
2.吃火锅时要煮彻底才能吃
很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感，都是随便烫一下就夹起来吃了，这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死，特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话，特别容易引起急性中毒，常见症状为腹痛、腹泻。
3.不要用盐水浸泡金针菇了
盐水浸泡可能只起到心理作用，若是农药残留超标，用盐水浸泡基本没用，相反还会使金针菇里面的营养素流失掉。
4.金针菇表面其实很脏
不要以为金针菇表面很干净，随便冲洗一下就了事，金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗，然后反复冲洗多次，才能降低微生物和农残的污染。
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