今日要闻
腊八节吃粥盛行于宋代,当时称为“五味粥”,主要是以稻黍和果豆为原料,后来配料不断改进,元代即以胡桃、松子、柿、栗子为配料,明朝将腊八粥称为七宝粥,配料共7种。明清时,腊八粥的制作更加精细,要用黄米、白米、江米、小米、菱角末、栗子、红豆、去皮枣泥等加水煮熟,外用染红的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及红糖、白糖等进行点缀。每到节期,皇宫不仅煮腊八粥,而且还要分赐百姓。
现今制作的腊八粥,随各地风俗,种类不一,原料主要由多种米、豆、干果和坚果构成。从现代营养学角度来看,豆中含有唯一能与动物蛋白媲美的优质植物蛋白,干果“浓缩”了诸多鲜果中的营养物质,坚果不仅含有丰富的蛋白质,而且富含维生素E和多种微量元素,这些对于提高人体免疫力,延缓衰老不无裨益。按传统养生观点,腊八粥具有健脾益肾、滋补虚损的功效。脾、肾分别为人“后天”与“先天”之本,脾肾充盛,身自强健,“正气存内,邪不可干”。
食粥养生
其实,除了腊八食用腊八粥这个风俗外,中国人在日常饮食中就离不开“粥”。粥,古称“糜”,也称“稀饭”、“水饭”,指以谷类为主要原料和水煮成的半流质食品。
粥由来已久,因其易消化吸收、有益肠胃,是年老体弱者的美食;其清淡可口又是厌烦荤腥、食欲不振的人开胃的最佳食品。
现有的粥种类繁多,不可胜数。从原料上分,有谷、禽、果、菜等粥;从食用上分有素粥、荤粥、药粥。食粥,历来为养生家所重视,甚至自成一系,形成了我国特有的“粥文化”。
老年人脾胃功能较弱,消化能力下降,加之牙齿松动、咀嚼无力、口腔唾液淀粉酶分泌减少,影响食物消化吸收。粥类不但软烂适口,容易消化吸收,而且多具有健脾养胃、生津润燥的效果,对老人益寿延年有益。古人认为,粥乃世间第一补人之物。北宋文人张耒在其《粥记》中说:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也。”
现代研究证实,以米煮粥,淀粉可以转化为糊精,大分子成分可在缓慢的煮熬过程中分解成易消化吸收的小分子成分。粥内含有多种酶,可以帮助消化。喝粥既可以补充水分,避免血液黏稠,又容易产生饱腹感,有利减肥。
用适当的中药和具有药用作用的食物与适量的米同煮为粥,称为“药粥”。药粥是祖国医学宝库中的一部分,它是以药疗病、以粥扶正的一种食养、食疗的好方法。
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