今日要闻
准备食材:
主料:蛋黄3个、牛奶400ml、动物性鲜奶油250ml、芒果泥280g、鲜柠檬汁25g
辅料:细砂糖175g 香草精1/2小勺 盐一小撮
制作步骤:
1、鸡蛋分离蛋清和蛋黄。只取蛋黄留用。
2、把3个蛋黄,130g细砂糖,牛奶全部倒入小奶锅,并搅拌均匀。
3、开小火加热,加热的同时不断的搅拌,之后有沸腾的趋势,马上离火
4、离火后,立刻倒入冷的淡奶油,搅拌均匀,让其马上降温。
5、再加入盐和香草精。继续搅匀,放一边晾凉。
6、芒果剥皮去核,称重。
7、把芒果肉放入食品料理机,搅打成芒果泥。(一定要多打一会,把芒果的纤维都要打碎)
8、在芒果泥里加入剩下的45g糖和柠檬汁,继续用料理机搅打一会。
9、将芒果泥倒在大碗里,蒙上保鲜膜在冰箱冷藏一小时。
10、等一小时后,看第5步中的液体彻底也冷却了,把冷藏好的芒果泥倒入装蛋奶液的奶锅。和蛋奶液搅拌均匀。
11、用电动打蛋器搅打2分钟后,分两个大点的保鲜盒装。也可多分几个装。(一个里面最多装少半盒就可以了 ,因为之后还要搅打很多次,装太满或者合资小,没有办法搅打了。)
12、装好后,放入冰箱冷冻。(如果冰箱有“快速冷冻”这个功能,记得就用“快速冷冻”)
13、冷冻到开始结冰以后,大概30--40分钟。取出来用打蛋器搅打一会,再放入冰箱。
14、之后每隔半小时搅打一次。至少搅打4次以上。
15、吃的时候在冰箱冷藏里先放10--15分钟后吃,口感更佳!
特别注意:
1、能不能做出光出光滑细腻的冰欺凌,最重要的就是在于冷冻冰欺凌时候的搅打过程。如果不搅打,直接就会冻成一个冰块。搅拌的目的就是为了防止冰欺凌形成大的冰冻结晶。
2、搅打还有一个原因,就是在搅打过程中,让空气混入冰淇淋,使其口感越发细腻和轻盈。所以至少要搅打4次以上,至少喔!
3、如果条件允许,请按下冰箱的“快速冷冻”键,因为冷冻速度越快,越不容易形成大块结晶。或者直接多分出几份冷冻,分量小也会加快冷冻速度。只不过搅打的时候要打很多份了。
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