今日要闻
米饭加豆类 营养能“翻倍”
近年来,营养专家们发现,由于生活条件改善,人们吃蔬菜水果的量逐年降低,精米精面无法提供一定量的膳食纤维,诱发了许多慢性疾病,所以营养专家们开始呼吁要多吃“粗粮”。为了营养均衡,小于老师建议,在做米饭的时候加入一些豆类,既让米饭变得创意十足,又能营养翻倍。
这是因为豆类食物和谷类食物在营养素上可以实现一定的互补。如,谷类食物的碳水化合物含量高,但是蛋白质、膳食纤维、微量元素含量低;而豆类食物中的蛋白质、膳食纤维、微量元素的含量却非常高。所以,在做米饭时加入总质量5%-10%的豆制品,可以让米饭的营养更加全面。
水果“拼”着吃 营养才均衡
水果是我们每天都需要的一类食物,由中国营养学会颁布的《中国居民膳食指南》中指出,人每天需要吃约200g的水果。为了补充更多的能量,保证营养均衡,小于老师建议,在吃水果时要多种多样,可以“拼”着吃。小于老师在这里要特别提醒大家,不要长期吃同一类别的水果,如连续吃N天苹果,或者连续吃N天香蕉;因为同一类水果的营养素水平几乎是恒定的,长期吃雷同水果反倒可能导致某些特定营养素的缺乏。其次,水果的选择要有变化,种属之间距离也要大;如第一天吃苹果,第二天就不要选择桃或梨,可以选择樱桃,第三天再选择香蕉,第四天再选择芒果,这样,水果种属差异大,每类水果的营养素含量不同,就可以实现营养素的互补,实现均衡营养。
水果“拼”着吃对成人来说补充了更多的能量,保证了营养均衡,对孩子来说,满足了孩子对趣味性和变化性的需求。且水果拼盘对不爱吃水果的孩子来说,是非常有诱惑力的!因为啥相信你也猜得到。
冬季御寒吃坚果
在冬天人们都喜欢吃些坚果。从营养学上来说,坚果富含能量,其中淀粉和油脂含量很高。经营养专家测算,各类坚果中的油脂含量约占总质量的30%-60%,淀粉占10%-30%,因为有这样的营养特性,所以,坚果可以在天寒地冻时节为人们提供足够多的热量御寒。冬天吃坚果是我们最好的选择。
除了能量优势外,坚果中油脂所含的脂肪酸比例和普通的动物性食物也是有所不同的。坚果中的油脂大多富含不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸在体内更容易被消化吸收,同时有利于改善中老年人的心脑血管问题,还有益于大脑细胞的活化。但坚果含油脂,如果我们已经有足够的食物摄入,那在坚果摄入量上就要加以控制,否则很容易造成能量过剩,出现肥胖。小于老师建议:每天25g-50g的坚果摄入量为佳。
巧吃糖拌西红柿 抗癌又抗老
凉拌西红柿既能保留其中大量的维生素C,同时简单的烹饪方式还能保留其中的膳食纤维;并且,西红柿含有丰富的番茄红素,可以抗癌抗氧化;但糖拌西红柿里的白糖是纯能量食物,在体内很快可以转变成葡萄糖,升高血糖;西红柿中也含有一定量的糖,加上白糖会让这道菜的总含糖量升高;怎么办?小于老师建议:少放些白糖或用蜂蜜代替,因蜂蜜为滋补佳品,甘而平和,对人体呼吸系统、消化系统、心脑血管系统、内分泌系统及皮肤问题等众多疾病具有治疗和调补作用。
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