今日要闻
中秋节快到了,又到了烤肉的季节!一般的烤肉都是用糖、酱油、蒜头、米酒来腌,相当够味,不过想要烤肉又想吃得健康些,腌肉有撇步。用啤酒或红酒,再加入洋葱、柠檬汁、橄榄油来腌肉,原来可以大大减少肉类在高温烹调时,可能产生的致癌物“异环胺”,其中尤以加啤酒效益最大,可减少异环胺高达88%。
肉类高温烹调容易产生致癌物
烤肉吱吱作响、香味四溢,一口吃下去满嘴都是油,相当够味,中秋节烤肉少不了,不过一般烧烤吃多了容易致癌,想健康吃,腌肉有妙方。准备好啤酒或红酒、柠檬汁、洋葱、橄榄油,把这些清爽材料通通淋上肉片,让味道渗透。烤起来跟一般用糖、酱油、蒜头、米酒腌的肉颜色就有差。
用啤酒腌肉可以减少88%致癌物
民众:“这盘颜色比较深,这盘颜色就比较浅,这有腌过比较香,但这个有淡淡的柠檬香,但也不会很酸”、“在吃肉的话,偶尔调配一下这种会比较顺口,就不会一直很油腻。”
一般腌酱与清爽腌酱的肉片色泽有差异
其实这样的清爽腌酱,最大的目的就是减少肉类在高温烹调下,产生的可能致癌物“异环胺”,尤其啤酒效益最大,可减少异环胺达到88%。长庚肾脏科医师颜宗海:“把肉类这种蛋白质再加啤酒,它里面产生异环胺,遇到高温就不会产生,所以这是满有效的。”
想减少致癌物,较厚的肉可以先用水煮过再稍微烘烤,或用柠檬汁当沾酱,减少盐分摄取,烤黑跟烤焦了千万别吃,搭配蔬菜水果吃起来也能解腻,中秋如果一定要烤肉,只能靠些小撇步,吃起来健康一点。
以前只有听说过用啤酒去卤猪脚会特别好吃,
没想到可以拿来腌渍烤肉,
吃起来也会有另外一番香味,
感觉就是啤酒会有软化肉质的效果啊!
这样肉吃起来应该也会软嫩软嫩的吧!
刚好我口味吃比较清淡,
每年烤肉那些酱油腌渍过的肉都超级死咸,
有的人还会多刷一层烤肉酱那味道真的是咸到不吃吐司不行,
但吃吐司又很快就饱了,
每年都会感觉没吃尽兴啊!
今年就来试试看用啤酒腌肉好了!
比较健康之外味道应该也是不错啊!
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