今日要闻
水产品未熟 寄生虫入侵
田螺、泥鳅、小龙虾等水产品是很多夜市大排档主打的食品,店家烹制得辣味十足,红彤彤、香喷喷的让人垂涎欲滴。
田螺体内有很多寄生虫。人食用生的或半生的螺,易感染管圆线虫。管圆线虫会在人体内游走,钻入脑部,病变集中在脑组织,轻者出现头痛、头昏、恶心、呕吐等症状,重者会发休克、狂躁,甚至死亡。
泥鳅、鳝鱼体内有颚口线虫,如果不煮熟也易感染。线虫在皮肤内游走,皮肤上会出现线状红疹。虫体一旦进入胃壁、胆道或是其他内脏,就可能有生命危险。有些店家在制作牛蛙时加热不到位,曼氏裂头绦虫的幼虫可经皮肤或消化道侵入人体,如侵袭眼部,可出现眼睑红肿、畏光流泪、视力减退,甚至失明;侵犯中枢神经系统会导致头痛、癫痫等。
冯曼玲介绍说,在门诊中,夏季遇到最多的就是肺吸虫病患者,主要是因为吃了半生不熟的河螃蟹和小龙虾。肺吸虫病轻则表现为咳嗽、胸痛、血痰、呼吸困难;若侵犯脊髓可引起截瘫;进入心包可导致心包炎;进入人脑,会有癫痫、头痛、失语、偏盲等神经系统症状。
有些地方还流行吃醉蟹或将蟹用盐腌过后再吃。冯曼玲说,寄生在蟹体内的幼虫,加热到55℃,需30分钟才死亡;70℃时,需十多分钟才死亡;如将其浸泡在10%盐水中,72小时后,仍有40%~50%的幼虫存活。
冯曼玲提醒,吃以上这些水产品时,一定要高温煮熟、煮透。
啤酒、烧烤+海鲜 痛风祸根
在大排档,几瓶冰镇啤酒,加几盘凉菜,成为大多数人的享受。于淑清表示,温度过低的啤酒不仅影响口感,而且会使酒中的蛋白质发生分解、游离,营养成分受到破坏。更重要的是,酒温过低会导致胃肠道的温度急速下降,血流量减少,影响消化功能,严重时,可诱发急性胰腺炎。于淑清建议,啤酒温度最好控制在5~10°C为宜。
于淑清说烧烤和海鲜一定不要和啤酒一同饮用,这是引起痛风的祸根。烧烤食品大多为海鲜、动物内脏及肉类。它们和啤酒一样,同属高嘌呤食物,而嘌呤代谢异常是诱发痛风的重要因素。此外,在烧烤过程中,会产生“苯并芘”等致癌物质。而饮酒会使消化道血管扩张,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使这些致癌物质极易被人体吸收,加大致癌风险。因此,喝啤酒时应尽量避免吃烧烤,如果实在想吃,可同时吃些新鲜蔬菜水果、海带、紫菜等,降低副作用。
花生、毛豆+烤串 错上加错
在大排档,花生、毛豆加点烤串,再来上几瓶冰镇啤酒,恐怕是很多男士朋友最喜欢的组合了。
很多人之所以这么搭配,认为烤肉脂肪含量高,可以通过花生、毛豆这样的“素食”来中和。不过,宋新却说,事实恰好相反,尤其对于“三高”人群来说,这种搭配更是错上加错。这是因为肉类含有大量蛋白质和脂肪,花生和毛豆一点儿不比肉差。花生的脂肪含量甚至高于某些肉类。
因此,如果吃10串烤肉,热量已经比5碗米饭还高了,再加上一盘花生和一盘毛豆,热量就大大超标了。不过,如果将部分烤肉替换成花生,倒是个不错的选择,既控制了总热量,还能提供大量具有降脂作用的不饱和脂肪酸。
饮食频道小编提醒:看了三位专家对夜市大排档的分析讲解,相信广大读者对如何享受消夏美食,有了更科学的认识。祝愿大家平安健康地度过这个炎炎夏日。要了解更多的健康饮食知识,请关注久久健康网饮食频道。
(责任编辑:张蔚蔚)
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