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[超详细]入口即化的棉花蛋糕（附流程+图片）不试吃真的会后悔！

2018-02-19 09:45 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: [超详细]入口即化的棉花蛋糕（附流程+图片）不试吃真的会后悔！
[超详细] 入口即化的棉花蛋糕（附流程+图片）不试吃真的会后悔！

简介

必试必吃的棉花蛋糕！

原料

【主料】, 鸡蛋4个， 低筋面粉50克，牛奶50克， 玉米油40克，细砂糖40克, 【辅料】, 白醋2滴， 精盐1克

步骤

1低筋面粉过筛备用，

2取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，

3搅打发成蛋黄液，

4再与牛奶混合，

5用筷子搅拌均匀，

6将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下，

7加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，

8继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉，

9将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，

10用打蛋器拌成可流动的稀煳状蛋黄面煳，

11蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，

12将1/3细砂糖加入到蛋白中，

13打至蛋白煳气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中，

14打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲，

15把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面煳里，

16用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，

17将拌好的蛋黄煳重新倒回蛋白煳里，

18用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄煳充分混合，成为蛋糕煳，

19把拌好的蛋糕煳倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，

20烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕煳的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。

21成功了！

小技巧

这款蛋糕是6寸的配方，如果要做8寸的蛋糕，用6-8个鸡蛋就差不多，其他配料成比例增加即可； 我用的是不粘烤盘，如果用活底模具，需要在模具底部包上锡纸，也可以放烤架上； 烤盘中加热水要一次性加足，在蛋糕烤制的过程中，切勿开启烤箱门，不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象； 每家的烤箱温度不同，需要根据实际情况自行调整。

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