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很多南方地区的主食就是粥，粥是用水煮米的一种烹饪形式，既有营养又有味道，深受大众的喜爱。我国的饮食文化发展至今，粥已经发展成了很多做法，比如说红枣粥、燕麦粥等，但是想煮出好喝的粥是一件非常难得事，需要大家掌握一定的技巧。下面小编为大家介绍一下。
1、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
2、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
3、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
4、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
煮好粥的第一步就是开水下锅，不容易有糊底的现象，煮粥也会更快些。煮粥时大家要一直搅拌，目的是为了让米粒酥稠，增加口感。当粥换小火煮后要加点色拉油，入口更加香滑。大家在煮一些肉类或者是海鲜粥的时候一定要注意底料分煮，防止这些食材与米粥窜味儿。
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