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家长们常常对孩子的龋齿十分头疼。 每个人的口腔中都会有或多或少的细菌，如果口腔中有它们生长所需的原料，它ffl就会大量生长。 细菌生长过程中会产生有机酸，这些有机酸会腐蚀牙齿，导致牙中的矿物质流失。
这些细菌生长的原料，是饮食中的糖。这里的糖不仅仅是口常生活中所说的蔗糖，而是化学意义上的糖一一葡萄糖、果糖、蔗糖、小分子糖浆等能够被细菌转化的糖类。 许多研究——包括动物实验以及人类的流行病学划查等——的结果表叫，糖的诮耗与龋齿发生率直接相关。 在低收人的国家和地区，人均糖诮耗量低，龋齿发生率也低；随着经济发展，糖诮耗量上升，中等收人国家的糖诮耗量相对较大，龋齿发生率就相对比较高。 更有研究进一步发现，龋齿不仅与糖的总摄人量，还与每天吃糖的次数有关。尤其是非进餐时间吃糖，更容易导致龋齿的发生。
有趣的是，在高收入国家，龋齿发生率又降低了。 调查分析认为，除了高收人国家的人们在牙齿保护上的投人更多之外，主要跟水中加氟的措施有关。氟在自然界中广泛存在，在天然水源中，氟的含量也相差很大。饮用水中的氟含量对牙齿健康的影响，也有过大量的研究。广泛接受的结果是，饮用水中一定量的氟，能够有效防止龋齿的出现。但是，过高含量的氟，又会导致牙齿发育期的儿童出现所谓“氟斑牙”，轻微的症状不明显，严重的会有黑色或棕色斑点，甚至牙齿裂开。
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