张先生自从查出了糖尿病就对甜的食物敬而远之，比如红薯、南瓜等等就不敢再吃了。可最近他时常便秘，有朋友告诉他说可以用红薯代替主食润肠通便防便秘。可他总担心吃了红薯对原本控制还不错的血糖有影响，他想知道这样的做法可以吗？
【医生解析】
首先，吃点红薯有助于通便防便秘，很多人也都有这样的体会，是因为红薯中含有大量的膳食纤维，而膳食纤维是不能被人体吸收的一种物质，对人体的主要作用是刺激胃肠蠕动，维护肠道菌群生长环境，这是维持正常胃肠功能所必须的。缺少了膳食纤维，胃肠蠕动减慢，食物残渣停留时间过长，大量水分被吸收后变得干硬，就会导致便秘的发生。因此，虽然膳食纤维不能被人体吸收利用，但却仍然被称为是人体所必需的营养素。
而在有糖尿病的人群中，因为胃肠神经可能受到损伤活动能力下降，便秘的情况很常见，尤其需要在日常饮食中摄入更多的膳食纤维，吃点红薯就是一种不错的选择。但不少人认为，红薯吃起来很甜，怕对血糖有影响而不敢吃，实际上这是有糖尿病的人在饮食控制上常走进的一个误区。
血糖是指血液中的葡萄糖，它是一种单糖，也就是说它是糖类中的最小单位，只有这样的单糖才能被人体吸收。而日常食物中，比如白糖的主要成分是葡萄糖，可直接吸收入血成为血糖，所以有糖尿病的人要避免吃白糖及含有白糖的食物。除此之外的大多数食物，尤其是各种主食中含有的糖并非单糖而是双糖。
这种双糖即是通常所说的碳水化合物，它是不能被机体直接吸收的，必须经过胃肠的消化将双糖分解成单糖才能成为血糖，因此有糖尿病的人控制饮食最主要的是控制食物中碳水化合物的总量。明白了这个道理，再来对比一下红薯和米面中碳水化合物的含量就会知道，红薯中碳水化合物含量不到米面的三分之二，吃了同样重量的红薯和米饭，转变成血糖的总量也会较少，也就是说吃红薯实际上更有利于控制血糖，加之红薯中膳食纤维含量比米面多好几倍，因此红薯是比较好的一种主食替代食物。
那是不是有糖尿病的人主食别吃米面，用红薯替代主食更好呢？当然不是，也不建议这样做。因为有糖尿病的人在减少碳水化合物摄入的同时，还要兼顾其它营养素的均衡摄入，比如蛋白质就是不可少且更需足量摄入，红薯与米面相比蛋白质含量少之又少，如果用红薯完全替代了米面等主食，就会导致蛋白质摄入不足，同样会影响血糖水平。因此，红薯只能代替部分主食，一天中以2-3两为宜。
至于红薯吃起来为什么是甜的？是因为食物中的碳水化合物只有在淀粉酶的作用下分解成葡萄糖才会有甜味，这种淀粉酶主要由唾液提供，这也就是吃了馒头咀嚼的时间越长，与唾液混合的越多，吃馒头也会感觉很甜的原因。而红薯本身就含有少量的淀粉酶，所以入口后碳水化合物得以更快分解，口感就会发甜，并不红薯中含糖量比米面多之故，南瓜吃了起发甜也是同样的道理。土豆中碳水化合物与红薯、南瓜相似，只是淀粉酶含量极少，所以吃起来口感没那么甜，但也是被推荐的主食替代食物之一。
